香脆油条

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在家闭关太久，实在很想吃油条。做了三次，写下了这个详细的食谱。

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋粉 250g

、

鸡蛋 1颗

、

盐 5g

、

鲜酵母 9g

、

无铝泡打粉 3g

、

植物油 20g

、

水 120g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
水加热到38度，加入鲜酵母备用。
步骤2/20 点击查看大图
高筋粉过筛到盆里。
步骤3/20 点击查看大图
打入一颗鸡蛋。
步骤4/20 点击查看大图
加入盐。
步骤5/20 点击查看大图
加入植物油。
步骤6/20 点击查看大图
加入无铝泡打粉。
步骤7/20 点击查看大图
用筷子搅拌成絮状，加入鲜酵母水。
步骤8/20 点击查看大图
握拳，按压面团。
步骤9/20 点击查看大图
按压至高筋粉混合均匀，盖上保鲜膜，放盆里醒半小时。
步骤10/20 点击查看大图
继续按压面团，一会会就会变的很光滑。
步骤11/20 点击查看大图
盖上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛8个小时以上。
步骤12/20 点击查看大图
8小时后取出面团，在室温下恢复半个小时。
步骤13/20 点击查看大图
硅胶垫上撒一些玉米淀粉，取出整块面团，不要揉，用手轻轻的拉就可以拉长。
步骤14/20 点击查看大图
用擀面杖轻轻的擀成宽度和刮板差不多，厚度0.8－1cm的长条。
步骤15/20 点击查看大图
切成1.5cm的长条，放着松弛10分钟。
步骤16/20 点击查看大图
面条对折。
步骤17/20 点击查看大图
筷子上沾点面粉，中间用筷子压一下。
步骤18/20 点击查看大图
炸的时候，把面条两头轻轻捏一下，拉长一些。
步骤19/20 点击查看大图
炸油条的时候，油温控制大170度－190度。要一直翻滚油条，让它受热均匀，炸1－2分钟，上色后就可以了。
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炸出来的油条要如图片这样，才蓬松。

步骤4/20

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小贴士

1、鲜酵母9g，如果用酵母粉，用3g就可以。 2、加酵母水的时候，可以预留10g，因为不同牌子的粉，吸水性不同。 3、刚按压面团的时候，会比较沾手，那是因为面团没有充分吸收水份。 4、按压好的面团是比较软的。 5、面团全程用压的，不要揉。 6、炸油条时，油条长度不要超过你的油锅，不然会不直。 7、油条如果时间放长了，软了。就在油锅里回炸一下，会很松脆。如果喜欢吃松脆的，老一点的就可以用这个方法。

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发布于 2020-02-17

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