凉皮

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春节放假至今，每天在家很无聊，开始想念各种各样的街头小吃，最爱的便是凉皮。凉皮是全国闻名的人气小吃。凉皮以"白、薄、光、软、筋、香"而闻名全国，以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人，无论大小凉皮摊上，时刻都是人潮拥挤。凉皮的关键在于拌汁的调制，我今天用到的是太太乐原味鲜头道生抽，它所有成分来自熟悉食材、孕妇孩子都能安心食用；选取玉米大豆小麦3种原料食材，酱香浓郁、咸鲜适宜，层次丰富，醇厚饱满；头道压榨、选取第一道压榨原汁酱油，色泽清澄鲜明，红亮滋润拌出来的凉皮鲜美不咸，酱香浓郁。学会今天这个做法，便可以告别路边摊，自己动手制作这款健康美味的人气小吃。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 250g

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盐一小勺

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水 125克左右

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酵母 2克

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醋适量

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鸡精适量

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蒜泥适量

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太太乐原味鲜头道生抽适量

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辣油子适量

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凉皮汁（葱姜桂皮八角花椒酱油盐煮水制成）；半碗

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花生碎适量

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芝麻酱（凉白开加纯芝麻酱调制） 1大勺

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各种配菜丝、香菜适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
干面粉加适量的水和一点盐和成面团，喜欢劲道的就和稍硬一些，然后盖湿布或保鲜膜醒上十几分钟再揉一遍，直至十分光滑。揉好的面团再醒4小时以上。
步骤2/10 点击查看大图
在一个稍大的盆里放上一些凉水，把面团放进去，用手抓着面团像揉衣服一样揉洗。
步骤3/10 点击查看大图
大概换3-4遍水（换过的水不要扔了哈，那就是面浆），水越来越白，淀粉被洗进水里，手里剩下的是面筋。将面筋捞出，剩下的面浆水用筛网过滤一下，得到的'渣'也和面筋放在一起。看情况再加一点清水，把还比较散的面筋像揉面一样揉成一团，再继续洗一洗，把里面的淀粉尽可能的洗干净。最后可以拿到水龙头下边冲边搓，然后加入酵母，揉匀，醒发20-60分钟。
步骤4/10 点击查看大图
面浆放进冰箱过夜或至少放置四小时以上，目的是让淀粉在水里沉淀。将发好的面筋放入蒸锅蒸15-20分钟，蒸熟即可。
步骤5/10 点击查看大图
面粉水过夜或静置至少四小时后淀粉已经沉下去了，上层变成了清水，这时用一个勺把清水撇出来，只留下面的部分。这时下面的淀粉可能已经变得很粘很硬，要用力搅开，直到变成均匀的一盆面糊。
步骤6/10 点击查看大图
具体蒸制凉皮的做法如下：准备两个凉皮盘或不锈钢的平盘，抹一点油防粘，油千万不可太多，5滴左右抹匀平盘就行了。锅中烧水，舀一勺面糊到盘中，转到盘子让面糊在盘里铺成2-4毫米厚的一层。有经验了就可以根据自己的勺子大小控制好量了。等水快开时，把盘子放到锅中的水面上，然后马上盖盖，如果有透明盖最好，可以随时观察。在等待时倒好另一盘凉皮，大约2分钟后，通过锅盖看到面饼开始起大泡鼓起来了。这时可开盖取出。在旁边放一盆冷水，拿出盘子后先放在冷水中让盘底降温一分钟，等感觉不烫手了时沿边小心揭下。盘子上如果有粘到少量面粉务必擦干净，重新抹油，重复11-12步的过程。直到所有面糊用完。
步骤7/10 点击查看大图
每做一张凉皮上面都要抹熟油防粘再摞上另一张。
步骤8/10 点击查看大图
面筋和凉皮分别切好，放入蔬菜丝，加各种调料调味就好了，调味可以根据自己喜好调整。太太乐原味鲜头道生抽健康又鲜美，颜色也好，建议不要省略，大概一份凉皮加2大勺头道生抽，只鲜不咸哦！
步骤9/10 点击查看大图
拌好装盘即可。
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成品

小贴士

1.蔬菜丝要可以生食的，可以根据自己喜好选择。 2调料可以调整的，不过强烈推荐不要省略太太乐原味鲜头道生抽、陈醋，糖，芝麻酱和花生碎。 3. 我今天用到的是太太乐原味鲜头道生抽，它所有成分来自熟悉食材，选取玉米大豆小麦3种原料食材，酱香浓郁、咸鲜适宜，层次丰富，醇厚饱满。选取第一道压榨原汁酱油，色泽清澄鲜明，红亮滋润拌出来的凉皮鲜美不咸，酱香浓郁。有了它，再学会今天这个做法，就可以告别路边摊，自己动手制作这款健康美味的人气小吃啦～链接特此奉上

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发布于 2020-02-16

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