手工小馄饨—白菜牛肉馅，重点是自制的馄饨皮

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从小就特别喜欢吃馄饨，早晨胃口好的时候在路边来一碗柴火小馄饨，简直幸福到飞起，最近宅在家吃不到，自己尝试着做一下，一次成功，好吃到流泪。配方大概做了60个小馄饨（包的比较小），馅料包多少按照自己的口味决定，有的人喜欢馅多，有的人喜欢馅少。

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉（馄饨皮） 180g

、

玉米淀粉（馄饨皮） 10g

、

水（馄饨皮） 75g

、

鸡蛋液（馄饨皮） 25g

、

牛肉丝（馄饨馅） 80g

、

白菜（馄饨馅） 50g

、

花生油（馄饨馅） 1勺

、

料酒（馄饨馅） 2勺

、

生抽（馄饨馅） 1勺

、

盐（馄饨馅）适量

、

鸡精（馄饨馅）适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
180g面粉+10g玉米淀粉，混合均匀
步骤2/17 点击查看大图
鸡蛋液25g打散+水75g，搅拌均匀
步骤3/17 点击查看大图
将鸡蛋水缓缓加入面粉中，用筷子搅拌成絮状
步骤4/17 点击查看大图
用手将面揉成团，成团即可，不用太细腻，用保鲜膜封上静置20分钟
步骤5/17 点击查看大图
此时来做白菜牛肉馅：牛肉切成肉糜，加入切碎的白菜，加料酒、花生油、生抽、盐、味精，调味，之前用的鸡蛋液，多余的部分，可以加到馅料里面。
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馅料口味需要调重一些，这样包出来的馄饨才好吃
步骤7/17 点击查看大图
面团静置20分钟后，拿出来继续揉，揉至面团光滑后，包上保鲜膜，再次静置15分钟。
步骤8/17 点击查看大图
15分钟后，拿出面团继续揉，揉大概七八分钟，切开面团，切面无气泡即可，将面团分成两份，分别进行擀制。
步骤9/17 点击查看大图
另一份用保鲜膜包着备用，防止面团变干
步骤10/17 点击查看大图
揉面垫上撒上玉米淀粉
步骤11/17 点击查看大图
放上面团，用擀面杖，按照箭头方向将面团往各方向擀
步骤12/17 点击查看大图
擀成这样就已经非常薄啦
步骤13/17 点击查看大图
擀面垫有尺寸，就直接在擀面垫上切啦，大概切成7*7的尺寸就可以了，不必特别方，即使是边缘的不规则的，捏出来的馄饨也是好看的
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感受一下，切好的馄饨皮的厚度大概是这样
步骤15/17 点击查看大图
包上馅，捏成鱼尾状即可
步骤16/17 点击查看大图
包好的样子
最后一步点击查看大图
煮好的样子，皮很薄，煮5分钟就可以熟啦汤里可以放一些虾皮、紫菜碎、榨菜碎、盐、味精、辣椒油调味即可。