炸熏鱼
开油锅,煎炸各种美食,备战年菜,熏鱼是必备的年菜,前面做了炸藕圆,炸肉圆,今天来炸熏鱼,做好放冰箱,过年待客时拿出来烩烩即可, 熏鱼做起来比较费时,平时很少做, 在过年的餐桌上必须有鱼,预示着年年有余。
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步骤1/10
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买了一条草鱼,将头尾切下来烧鱼头汤,中间段做熏鱼。
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步骤2/10
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将鱼中间剖开,顺着鱼刺切1厘米厚的鱼片,洗干净沥干水,放料酒、盐、老抽腌制一整天,中途翻拌。
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步骤3/10
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腌好后将鱼片一块一块夹到沥水萝中,挂在室外吹干。
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步骤4/10
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我用的电磁炉,温度调至180,将鱼片放进去油炸。
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步骤5/10
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炸至金黄色后,鱼还是比较嫩,容易碎,用筷子轻轻将鱼拨到平铲子上,装进碗里,动作要轻。
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步骤6/10
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这是一次全部炸完的,比较软嫩,要放到凉透后才能再次复炸,关火等待。
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步骤7/10
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第二次开油锅,将炸好的熏鱼再次放入锅中,炸至焦黄色,鱼块变硬,这时不用平铲子,用筷子直接夹出来都行。
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步骤8/10
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这是第二次炸的,体积比第一次变小了,紧缩了,也成形了。
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步骤9/10
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过年吃的时候拿出来,可以做五香熏鱼:桂皮、八角、冰糖、葱姜、五香粉等熬汁,将熏鱼放入煮二三分钟就行。
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最后一步
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也可以做糖醋熏鱼,无论怎么做,炸好熏鱼是关键一步。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-15
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