奶香全麦吐司

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1小时以上 | 配菜(中级)

波兰种：

、

高粉 50g

、

温水40度以下 50g

、

低糖酵母 0.5g

、

主面团：

、

高粉 150g

、

全麦粉 50g

、

牛奶 55g

、

酸奶 45g

、

酵母液（没有水或牛奶代替） 10g

、

奶粉 7g

、

细砂糖 30g

、

盐 3g

、

黄油 13g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备50g40度以下的温水，没有温度计宁愿低点不能好了烫死酵母宝宝了
步骤2/20 点击查看大图
放入酵母粉溶解
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放入高粉拌匀，盖上保鲜膜室温发酵1-2小时，看状态不看时间，时间不可太久会酸的或者放冰箱冷藏12小时
步骤4/20 点击查看大图
发酵成这样，表面可见好多小气泡
步骤5/20 点击查看大图
内部组织
步骤6/20 点击查看大图
准备材料
步骤7/20 点击查看大图
所以液体倒入面包桶或厨师机，倒入酵母粉静置5分钟让酵母自我溶解
步骤8/20 点击查看大图
放入粉类和波兰种面团，开始搅打
步骤9/20 点击查看大图
搅打出膜六成筋的样子
步骤10/20 点击查看大图
放入室温软化的黄油继续搅打
步骤11/20 点击查看大图
搅打出手膜，因为全麦比例较高，所以打不到非常薄的手膜，这样就可以了
步骤12/20 点击查看大图
取出整理拍扁，盖上保鲜膜发酵，至2倍左右大即可（室温低可直接放面包机里发酵）
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发酵好的状态
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轻轻拍扁
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均分三份
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整理成擀长卷起，盖上保鲜膜松弛30分钟
步骤17/20 点击查看大图
再拍扁排气擀长卷起
步骤18/20 点击查看大图
放入吐司盒，盖上保鲜膜二次发酵90分钟左右，不看时间看状态提前15分钟预热烤箱，上160下230，底层放一烤盘热水
步骤19/20 点击查看大图
发酵9分满时撒一层薄薄的面粉，刀片割出你喜欢的造型，放入预热好的烤箱改上150下220，7分钟撤走烤盘，继续烘烤23分钟，共30分钟左右，至表面和底下小孔金黄即可
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出炉轻震一下立刻脱模晾凉