玫瑰花挤挤面包

浏览 28.1万 · 收藏 5889 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

宅在家里，情人节，给自己制作一个独一无二的玫瑰花挤挤面包！松松软软有点甜！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 300克

、

牛奶 155克

、

耐高糖干酵母 3.5克

、

黄油 30克

、

全蛋液 35克

、

细砂糖 25克

、

盐 3.5克

、

全蛋液刷表面一点点

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备材料。黄油提前切小块软化备用。如果时间不够，可以放烤箱发酵档进行软化。
步骤2/18 点击查看大图
除了盐和黄油，其他材料放入厨师机打面桶，酵母在粉类上挖洞放入。
步骤3/18 点击查看大图
先开一档混合到无干粉。然后转2-3档打到粗膜阶段。加入软化好的黄油和盐，先转1档让黄油与面团打到融合。再转3-4档打到基本不粘缸底，面团光滑的挂在打面钩子上。扩展即可，小面包不需要特地打手套膜。
步骤4/18 点击查看大图
取出面团，双手握面团往身体外侧折叠收圆。测面温，26.3℃。冬天常温牛奶也可以，夏天的话需要用冰牛奶控制面温。防止面温太高导致提前发酵。
步骤5/18 点击查看大图
放入干净盆中，盖上保鲜膜室温27-28℃开始第一次发酵，发50分钟左右，看状态两倍大。保鲜膜戳洞，一是为了做标记初始面团多大，二是为了透气。我是放烤箱发酵档28℃发酵的，室温太低了。
步骤6/18 点击查看大图
发酵好的面团取出，一般是戳洞检查，手指头蘸粉戳洞无明显回缩塌陷即可。我没有戳洞检查，看状态即可。然后按压折叠排气。
步骤7/18 点击查看大图
分成35份，16克一个，滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。后期滚圆也可以。
步骤8/18 点击查看大图
取一面团，我是擀开前滚圆的。擀开成圆形。
步骤9/18 点击查看大图
一排五片。后一张盖住前一张的2/3。
步骤10/18 点击查看大图
用筷子在中间按压一下。
步骤11/18 点击查看大图
从左边往右边卷起。轻轻卷起，不需要太用力。
步骤12/18 点击查看大图
最后一点点卷好后略微捏合一下即可。
步骤13/18 点击查看大图
然后用刀对半切开。底部略微用右手户口往里收拢一点点，整理一下即可。
步骤14/18 点击查看大图
其余同样操作排入八寸活底不粘模具中，固底也可以，其他模具的话需要抹黄油防粘。
步骤15/18 点击查看大图
然后放入烤箱发酵档，盖上挤干的湿布增加湿度，发酵档35℃进行第二次发酵，45分钟左右，发酵到如图2倍大，成挤挤包了。取出，预热烤箱上下190℃。同时刷一层全蛋液。
步骤16/18 点击查看大图
然后放入预热好的烤箱，转上下180℃，烤30分钟，上色满意及时加盖锡纸。
步骤17/18 点击查看大图
出炉转移到冷凉架上冷凉到微温就可以打包密封保存啦！侧边和底部是略有一些脆壳的，底火可以根据自家烤箱微调一下。
最后一步点击查看大图
一捧玫瑰花！