红丝绒奶油蛋糕

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自带情话的红丝绒奶油蛋糕，不仅外形颜色亮丽撩人，味道内里松软甜美可口！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛奶 60克

、

红曲米粉 8克

、

鸡蛋 4个

、

细糖 20+50克

、

色拉油 50克

、

低筋面粉 75克

、

淡奶油 300克

、

细糖 24克

、

朗姆酒 3克

、

草莓 100克

、

红玫瑰花适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
1、制作蛋黄糊：先将红曲粉用温牛奶调匀，备用。
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2、嗑出蛋黄（蛋白放入冰箱冷冻），加入玉米油和20g细糖，搅拌乳化均匀。
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3、加入红曲粉糊，拌匀后筛入低筋面粉，翻拌均匀。
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4、打发蛋白霜：将冻至周边有点冰渣的蛋白加入几滴柠檬汁，打至起粗泡后分3次加入50g细糖，打发至提起打蛋头能拉起小弯角的状态。
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5、混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速用切拌法拌均匀。
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6、将拌好的面糊从高处倒入8寸心形戚风蛋糕模具中，适当抹开，在平的台面震几下去除大的气泡。
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7、 COUSS CO-750A智能烤箱，提前上下火150度，预热好，将蛋糕放入下层烤网，烘烤约40分钟，烘烤结束，蛋糕出炉，在台面振一下后立即悬空倒扣晾凉。
步骤8/14 点击查看大图
8、冷却的蛋糕脱模，分成均匀的3片，盖好备用（可在表面先预留薄薄的一片用于装饰）
步骤9/14 点击查看大图
9、准备奶油霜：将冷藏奶油霜加入糖和朗姆酒打发至顺滑有纹路状态；草莓去蒂切小块，备用。
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10、组装蛋糕：取一片蛋糕放托盘，抹一层奶油后铺一层水果，表面再抹一层奶油，接着放第二片蛋糕，同样加奶油及水果，最后盖好第三片蛋糕，最后在表面放较多的奶油，利用转盘将蛋糕均匀的抹好奶油面。
步骤11/14 点击查看大图
11、将前面预留出来的蛋糕用料理机打成碎粒（量少的话可以用粗的筛网过筛）。
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12、将玫瑰花瓣事先摘下来，用淡盐水浸泡半小时以上，沥干水备用。
步骤13/14 点击查看大图
13、用一个心形饼干模具对准位置放在蛋糕的中间，在心里面铺满红丝绒蛋糕粒后取掉模具；然后在托盘上用红丝绒蛋糕碎粒围一圈，最后用消毒好的玫瑰花瓣围着蛋糕侧面贴一圈，漂亮的红丝绒玫瑰奶油蛋糕就做好了。
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14、如果没有玫瑰花，在蛋糕周边粘一些红丝绒蛋糕碎，表面用巧克力酱装饰一些心形，中间再散少量的红丝绒蛋糕碎，蛋糕也是美美的哦！

小贴士

1、以上材料可做1个8寸心形蛋糕或者2个6寸心形蛋糕（演示过程图是6寸的心形）。 2、蛋白提前放入冰箱冷冻至有少许冰渣后再打发，蛋白霜相对会更细腻稳定。 3、面糊混合时动作要轻快迅速，不能转圈，以免大量消泡，影响蛋糕膨胀。 4、蛋糕体烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。 5、后面装饰的蛋糕碎可以在分片时在蛋糕表面先预留出薄薄的一层，如果使用的量少直接用蛋糕脱模后留在模具上的蛋糕残留即可。 6、玫瑰花瓣可事先摘下来，用淡盐水浸泡半小时以上再使用，如果没有玫瑰花瓣，直接围一圈红丝绒蛋糕碎粒也是美美的哦。这款蛋糕外形颜色亮丽撩人，内里松软甜美可口，真的是好看又好吃哦！

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发布于 2020-02-14

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