鲜奶双峰吐司-----天然酵种牛奶面团

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鲜奶双峰吐司-----天然酵种牛奶面团

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不管是做烘培很久还是烘焙小白磕吐司估计都会经常崩溃吧因为每一个步骤环节都很关键一点点问题可能就全部失败，主要吧花的时间还不少不过做多了经验多了也就不难了其次就是好的配方和面粉都很关键今天这款吐司就不得不说太赞了超级柔软拉丝直接吃或者做别的都必备

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今天我还是按450g 的面团的配方写给你们哦适量

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高粉 180g

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盐 2.5g

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奶粉 9g

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酵母粉 3g

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糖 27g

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牛奶 117g

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淡奶油 9g

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天然酵种 90g

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黄油 14g

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
现在我们开始打面，准备好所有的面团材料
步骤2/31 点击查看大图
黄油最好提前切成稍小一点的块儿，室温软化，如果太硬的话加入到面团里会加长打面团的时间，一不小心就打过了哦
步骤3/31 点击查看大图
所有液体材料放在一起，就是牛奶和淡奶油，夏天温度高的时候记得冰箱冷冻室里放一下，冬天正常室温就行【如果在打比较干的面团的情况下可以把糖和液体融合在一起哈】
步骤4/31 点击查看大图
开始打面:所有的材料准备好，厨师机和面包机不一样哦面包机是先放液体厨师机是干料先放进去，【大的厨师机无所谓】注意酵母不能和糖，盐放在一起另外挖一个坑酵母丢进去即可除了黄油其他的都丢进去在说一遍，液体一定要慢慢加入，随时观察面团情况每种面粉吸水情况不一样，所以一定要预留液体，预留液体别到时候说太稀了，太干了，脑子一定要灵活成团以后可以检查一下面团软硬，再接着打面
步骤5/31 点击查看大图
打至面团光滑也就是扩展阶段的时候加入黄油慢速打，等油吸收的差不多的时候转快速打
步骤6/31 点击查看大图
打面至完全阶段
步骤7/31 点击查看大图
可以用剪刀剪一团面团下来，慢慢打开，这就是手套膜破洞也是光滑无锯齿的
步骤8/31 点击查看大图
面团拿出来整好形如果没有发酵箱的话，可以开启烤箱发酵功能记得放一碗温水，保证湿度我是发酵箱，这样会省事儿很多温度28，湿度百分之75 大概三十到四十分钟左右
步骤9/31 点击查看大图
发酵好的面团拿出来倒扣过来，正面贴桌面
步骤10/31 点击查看大图
开始分割面团，如果按你们正常的重量的话是450g我们今天用的是这种小的吐司盒子240g的
步骤11/31 点击查看大图
吐司的话每个的重量都要一样哦
步骤12/31 点击查看大图
全部分割好
步骤13/31 点击查看大图
滚圆
步骤14/31 点击查看大图
搓圆松弛大概25到30分钟左右
步骤15/31 点击查看大图
松弛好的面团拿出来整理成长条状
步骤16/31 点击查看大图
拿一个面团出来，轻轻擀开成牛舌状记住了一定是从中间往两头擀不要从头擀到底
步骤17/31 点击查看大图
翻面，底部打薄一些
步骤18/31 点击查看大图
从上往下卷起
步骤19/31 点击查看大图
嗯哼就是这样
步骤20/31 点击查看大图
放吐司盒，收口朝下，发酵箱，35度，湿度百分之75，发至八分满即可
步骤21/31 点击查看大图
给你们看发好的状态光滑吧
步骤22/31 点击查看大图
表面刷蛋液
步骤23/31 点击查看大图
然后正好有玫瑰花干花碎，就放了些为了好看没有的话直接忽略不放哦
步骤24/31 点击查看大图
还可以筛高粉在上面，自己看，不筛也行
步骤25/31 点击查看大图
烤箱提前预热哦【要说一下的是我们用的是风炉，和平炉温度肯定是不一样的你们按照自己平时烤吐司的温度设置就好了】我们这里上火210，下火170烤大概15-15分钟左右
步骤26/31 点击查看大图
烤好的吐司拿出来轻震一下
步骤27/31 点击查看大图
然后赶紧拿出来放在晾网上晾凉，【记住晾网一定要腾空放，不能直接放在桌子上刚拿出来的吐司还是有很高的温度的】
步骤28/31 点击查看大图
趁着光线好，赶紧咔嚓了几张
步骤29/31 点击查看大图
超级拉丝和柔软，虽然图片是固定的但是好吃确是显而易见
步骤30/31 点击查看大图
直接用手撕着吃太爽了
最后一步点击查看大图
此生何其短暂不必在意那些世俗陈旧的观念哪怕是至亲之人在这条单行道上只需多些许自由

步骤4/31

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小贴士

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