戚风蛋糕

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我觉得戚风蛋糕比海绵蛋糕要好吃，我这种做戚风的方法的成功率比较高噢

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

细砂糖 40克

、

植物油 30克

、

纯牛奶 35克

、

低筋面粉 45克

、

白醋或柠檬汁两滴到三滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好材料
步骤2/12 点击查看大图
蛋清与蛋黄分离，分别装在两个无水无油的干净盆里，盆一定要无水无油，否则的话会打发失败
步骤3/12 点击查看大图
把蛋清打发到呈泡沫状，加入三分之一的细砂糖，继续打发
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打发至细腻的状态，再加入三分之一的细砂糖，继续打发
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打发到湿性泡发，也就是把打蛋器提起来，会有一个小弯钩，在蛋清里加入最后三分之一的细砂糖
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打发至硬性泡发，就是把打蛋器提起来，会有两个小尖头，是不会弯的哦，打发到这样，就是可以了
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接着做蛋黄糊。蛋黄用手动打蛋器稍稍打散，接着加入植物油和纯牛奶，植物油也可以是黄油，也可以是玉米油，葵花籽油或无味色拉油，都可以，重要的是味道不要太重的。但是我用了花生油，因为我觉得花生油做出来的蛋糕比较香
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把油，牛奶和蛋液混合均匀
步骤9/12 点击查看大图
倒入低筋面粉，用打蛋器左右轻轻地搅拌均匀，搅拌到无颗粒状，但是不能转圈着搅拌，会起筋
步骤10/12 点击查看大图
把三分之一打发好的蛋清与蛋黄糊以J形由下至上拌匀，然后倒入蛋清中继续以J字拌匀至无颗粒状
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把蛋糊倒入六寸蛋糕模，我的用小了，所以有点溢，装好后抹平，垂直摔几下，震出气泡，然后放到预热好的烤箱里，140度中下层，烤45到50分钟即可
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