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凉皮的做法

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凉皮

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1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉 400g

、

盐一小勺

、

水适量面团吸水性

、

盐根据口味

、

醋两勺

、

鸡精 0.5g

、

蒜泥适量

、

辣油子适量

、

生抽 1勺

、

香油 1g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
下次更
步骤2/9 点击查看大图
活成一个光滑的面团，醒半个小时
步骤3/9 点击查看大图
开始洗面，用手一直揉抓，把面洗到不会散的状态，洗出的水是清水样
步骤4/9 点击查看大图
面筋醒一天，上火蒸20分钟
步骤5/9 点击查看大图
面汁沉淀一夜，把上面的清水倒掉，不要用勺子搅，慢慢的顺边倒，倒完清水把面汁搅拌一下，可以加一点盐
步骤6/9 点击查看大图
用凉皮锣锣，刷一层油，倒里面汁，放开水中，盖上锅盖，大概两三分钟，面汁冒大泡的时候，放到冷水里，揭下来，做好的凉皮不要沾水
步骤7/9 点击查看大图
成品
步骤8/9 点击查看大图
接下来切条，加黄瓜丝，蒜水，盐水，醋，香油生抽，鸡精，芝麻酱，灵魂辣椒
最后一步点击查看大图
做成了裹凉皮，好吃

小贴士

沉淀时间一定要够，时间短了面汁稀，做出来易碎

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-12

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