辣白菜
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
蒜蓉
4杯
、
姜蓉
1杯
、
梨
一个
、
韭菜
适量(可不加)
、
泡菜用辣椒粉
7-8杯
、
细盐
半杯
、
糖
大半杯
、
味素或鸡精
小半杯
、
虾酱
半杯
、
糯米粉
半杯
、
清水
2杯
、
粗盐
一颗白菜一杯、浸泡用2杯半
、
苹果
一个(可不加)
、
鱼露
半杯或大半杯
烹饪步骤
-
步骤1/6
点击查看大图
蔫叶子去掉,不用洗,选新鲜紧实的白菜。把整颗大白菜用刀从菜帮的部位对切一个5厘米左右的口,用手按着刀口掰开(不要一刀切下去),再从2分之1的白菜帮部位切一刀,稍微用手掰一下(不全掰开),用粗盐开始全面马杀鸡,从里到外,腌制稍微变软出水即可。
-
步骤2/6
点击查看大图
把腌好的白菜用流动的清水从里到外清洗干净,用力攥出手分,放到架子上控水待用。
-
步骤3/6
找一个大的容器,倒入一半多的清水,放入粗盐,用手搅拌化开,把白菜放入容器里,腌制24小时,中途可查看一回,从上到下翻一下,让白菜出的水分和本身容器里的水分能淹没白菜。浸泡均匀且完全。24小时后取出,攥干水分,放架子上控水。
步骤4/6
展开全部6个步骤
发布于 2020-02-12
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