家常牛肉饼

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由于要采购食材，阿涛经常去超市，发现这段时间超市啥都不缺，但唯独面粉货架上总是残缺不齐。再看看朋友圈，做面食的小伙伴确实也多了起来。甚至有人说，自己煎了肉饼，邻居都在群里问谁家做啥这么香。果然，在家还是要有点事做，不然恐怕真的要憋坏。今天阿涛就来做一款非常非常非常家常的牛肉饼，为什么我要强调“非常家常”呢，因为肉饼这个东西，家家户户都有自己的做法，可能没有什么标准，只要自己喜欢就好。所以，希望今天的方子可以抛砖引玉，如果能让你灵光乍现，增添宅家的乐趣，那就够了。

食材清单加入采购清单

面团：

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中筋面粉 200g

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清水 110g

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馅料：

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牛肉 220g

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香菇 45g

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姜末 20g

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虾皮 20g

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干黄酱 15g

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蚝油 15g

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生抽 15g

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芝麻油 15g

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清水 20g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
先将220g牛肉用东菱DL-JR371无线料理机切碎。
步骤2/19 点击查看大图
然后生姜切末，干香菇泡涨（也可以用新鲜香菇）后切丁。
步骤3/19 点击查看大图
将220g牛肉末、20g姜末、45g香菇丁、20g虾皮以及15g干黄酱、15g蚝油、15g生抽、15g芝麻油一起放入碗中。
步骤4/19 点击查看大图
顺着一个方向搅拌均匀后，再加20g清水，继续搅拌至上劲。
步骤5/19 点击查看大图
接着我们来做面团，200g中筋面粉加110g清水。
步骤6/19 点击查看大图
先用筷子拌成絮状。
步骤7/19 点击查看大图
然后上手揉搓，就是如图搓衣服一样。
步骤8/19 点击查看大图
揉成光滑的面团。
步骤9/19 点击查看大图
用碗罩住松弛20分钟。
步骤10/19 点击查看大图
将面团搓成直径3厘米左右圆柱形。
步骤11/19 点击查看大图
再按3厘米间隔切段。
步骤12/19 点击查看大图
桌面撒面粉防粘，将所有剂子都按扁。
步骤13/19 点击查看大图
然后像擀饺子皮一样，把剂子擀成中间厚四周薄的圆形面皮。
步骤14/19 点击查看大图
取一勺肉馅放入面皮中间。
步骤15/19 点击查看大图
像包包子一样捏紧。
步骤16/19 点击查看大图
像包包子一样捏紧。
步骤17/19 点击查看大图
收口朝下，稍稍按扁。
步骤18/19 点击查看大图
电饼铛（或不沾平底煎锅）里淋少许油，预热后放入饼胚，煎约3分钟左右，中途可以进行一次换面，至两面金黄出锅。
最后一步点击查看大图
外皮焦脆，内馅鲜香的家常牛肉饼就做好了。（摄影：吴同学）

小贴士

1、用低筋面粉或者高筋面粉可以做吗？低筋面粉不行，饼皮太软容易破，高筋面粉可以，但松弛时间要延长10分钟，且饼皮口感会更脆。 2、我感觉面团很硬或者很稀怎么办？硬了加水，稀了加面粉。正常来说先预留一点水不要加完，感觉硬了再加完，感觉刚好就可以不用加了。 3、如果我揉面一直揉不光滑怎么办？实在揉不光滑，尽力就好，可以先松弛15分钟，然后随便揉几下，面团就光滑了。不过揉光滑后，还得继续松弛20分钟哦。 4、肉馅里可以加辣椒粉吗？当然可以，其实配料和调料都可以按你自己喜好更改的。比如牛肉换猪肉，香菇换玉米等等，干黄酱没有不放也可以。 5、为什么肉馅里要加水？因为肉牛没有猪肉那么嫩，加一些水可以让肉馅有汁，有条件加高汤最好。 6、我不会擀饺子皮和包包子手法怎么办？不会你得学。 7、没有电饼铛怎么煎？用平底不粘锅，中火两面各煎2分钟，煎的时候盖盖儿，不要去挪动饼胚，直到两面金黄出锅。 8、如何保存？趁热吃，还保存个啥？

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发布于 2020-02-12

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