自制更美味:辣椒油
这几天在家做了好多面食和凉拌菜,biangbiang面,牛肉拉面,凉皮... 搭配买来的辣椒油总觉得不够过瘾,淡淡的没有太香也没有太辣,怀念不经意在各种面食小店偶遇的飘香辣椒油,自己动手做了一次,各种香料量都很充足,果然香味挡不住! ps:炸香料的时候一定注意观察火力,昨天刚做完刷微博就看到武汉一个市民因为辣椒油炸糊了开窗咳嗽,被好多邻居举报【捂脸】,特殊时期,大家一定要注意安全注意防护,#武汉加油#
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步骤1/10
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将干辣椒放入料理机(研磨机、破壁机、绞肉机都是可以的)打碎,有现成的辣椒粉也可以,不过还是觉得整个干辣椒打碎的辣度更高些
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步骤2/10
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打碎之后长这样,留一部分大颗的辣椒块块也是可以的
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步骤3/10
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开始准备香料:半块姜,半颗蒜,5片香叶、1根桂皮、5颗大料、1把花椒
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步骤4/10
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跟辣椒碎碎来个合照,大家可以参考一下量的对比
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步骤5/10
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锅内放适量油,油温六七成时加入所有香料转小火慢慢炸10分钟左右,中途可以将姜、蒜、桂皮翻一下面,10分钟左右蒜两面颜色开始变深,将所有香料捞出
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步骤6/10
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油温晾至8分热倒入碗中,太烫容易裂,浇油时尽量选陶瓷的容器,不要将热油倒至玻璃容器
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步骤7/10
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晾凉后再装入无水无油的辣椒油容器,可以放置时间比较久
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步骤8/10
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成品图,这两天总是忍不住舀一勺闻闻香味,实在太过瘾了!嘿嘿
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步骤9/10
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拌凉皮加了一小勺,辣得满头汗
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最后一步
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拌好的凉皮
1. 可以适量加入白芝麻,会更好看些;
2. 炸香料的时候一定一定注意观察火力,不要炸糊了;
3. 浇油的时候一定要注意,晾一下再浇比较不会裂,但是也不能晾太久,8分热就可以了;
4. 大家在用自制辣椒油调味之前一定要一点一点加,因为自己打碎的干辣椒辣味释放得更彻底,而且不同辣椒的辣度不同,普遍是要比市售的偏辣一些。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-12
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