粗茶淡饭中的小确幸 | 自制辣椒油
食域家已经不止一次提到我们的自制辣椒油了。 香菇烧卖,BiangBiang面,越南鲜辣牛肉米线,香煎胡萝卜糕,五香卤牛腱,蒜蓉西兰花 ... 以后还会有更多。 辣椒油也是全世界中餐馆的必备基础调味品,深红色、浓稠、香气满溢的辣椒油,能让最平凡的饭都变得好吃。 经过了一些尝试,做出了几罐很一般的辣椒油后,我终于发现了制作完美辣椒油的秘诀,而且方法并不复杂。
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步骤1/6
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准备好所需香料和辣椒面。
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步骤2/6
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将油、八角茴香、肉桂棒、月桂叶和花椒放入小平底锅,中火加热。当油开始微微冒泡时,调到小火。将油温控制在100-120摄氏度之间,以免烧焦香料。保持这个温度将油加热30分钟。如果油中的小气泡消失了,把火调到中火,看到气泡后再调回小火。油热好后,各种香料的颜色都会变得稍微深一点,但不能是完全变黑,变黑说明烧焦了,烧焦的香料会严重影响辣椒油的口感。油温保持在100-120摄氏度。如太热,可以让油冷却几分钟。油温过高会把辣椒面焗黑。
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步骤3/6
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另取一个较大的耐热碗,放入红辣椒面和盐。用滤网或细漏勺过滤油,滤出所有的香料。
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步骤4/6
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慢慢的把油倒在辣椒面上。油很烫,一定要小心。
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步骤5/6
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自制辣椒油完成了,就这么简单!
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最后一步
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当完全冷却后,盛入一个密封罐并冷藏,这种储存方法可以保质6个月,但每次使用时记得都要用干净的勺子。
注:1茶匙=5g , 1汤匙=15g
1. 这篇食谱中所用到的烹饪工具都必须是干净且干燥的。
2. 请注意,油和这些香料都是易燃品,最好用厨房温度计来监控油温。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-14
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