超快手猫舌头饼干【北海道白色恋人】

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猫舌头饼干的名字译自它的法文名Langues de chat，意思就是小猫咪的舌头，蛮俏皮可爱的！会取这名字想必是要形容它的形状像小猫咪的舌头吧！另外也有人音译为「兰朵夏」，它另一个英文名字叫作Cat's tongues；也许这款饼干不算是太多人知道，但我感觉应该有不少人吃过只不过没听过它的名字。日本很红的点心「北海道白色恋人」。白色恋人的饼干体就是猫舌头饼干，只不过它的形状是做成正方形的，然后里面有白巧克的夹心，由于这款饼干实在太热销了，连它专属的方形烤模也有在卖。其实猫舌头后来也被做成许多形状，例如圆形、卷曲状、玫瑰花形状。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

软化黄油 40克

、

蛋白 40克

、

砂糖 40克

、

低筋面粉 40克

、

盐 1克

、

香草精 2克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备材料
步骤2/11 点击查看大图
软化黄油至美乃滋的状态，手指轻压出痕迹即可。
步骤3/11 点击查看大图
分次加入砂糖，每加入一次都要搅拌均匀再加入下一次。
步骤4/11 点击查看大图
打散蛋白，不要打发。
步骤5/11 点击查看大图
加第一次蛋白搅拌均匀，再加入盐和香草精搅拌均匀。
步骤6/11 点击查看大图
加入一半面粉搅拌均匀。
步骤7/11 点击查看大图
加入剩余蛋清搅拌均匀，会呈现柔软湿润的面糊状态。
步骤8/11 点击查看大图
加入剩余面粉并翻拌均匀，面糊会呈现很柔软但不过湿的质地；用刮勺舀起一勺，面糊会下垂但不会轻易掉落的程度。
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装入裱花袋在烤盘上挤出约7cm 的长条状，面糊入烤箱会摊平变宽，面糊与面糊之间至少要保留4cm 以上的距离。
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烤箱170℃烘烤9~10min出炉并立刻取出（边缘上色即可）。（特别提醒，由于每台烤箱温度不同，可以再依家中烤箱调整烤温跟烘烤的时间。）
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按需融化巧克力蘸食。

小贴士

1、黄油一定软化到位但是不要软化过度，手指轻压能压出痕迹不变形即可。 2、翻拌面糊时，要确保所有材料混匀才开始下一步。 3、如果想要烤出笔直的线条，尽量不要使用烘焙纸；旋风式烤箱（风炉）请不要使用烘焙纸烘烤，会把纸吹起来。 4、挤出的面糊要有足够的空隙，烘烤过程中面糊会摊平变宽。 5、刚出炉的饼干，请立即离开热烤盘。防止余温继续加热导致烤色过重，如需塑形请趁热塑形。 6、密封干燥保存，如果受潮，140℃低温烘干4分钟即可恢复。 7、成功的猫舌头饼干，边缘会有一圈优雅的淡棕烤色，而咬下去的口感是非常酥脆的；如果烤出来放凉后只有外围酥脆，中间摸起来有点微软，吃起略略黏牙，像蛋糕，那就是没有烤好，可能是烘烤的温度不够或时间不足。 8、饼干用蛋黄会更酥，用蛋白会更脆。

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发布于 2020-02-11

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