开口笑
在我们北方有一种传统点心~开口笑,过年时必备,之所以叫开口笑,是因为面胚经高温油炸后,会有自然裂开的口子,看着想咧开笑的嘴,所以就叫开口笑了,这个点心过年吃也是因为寓意好,预示着新的一年开开心心,所以趁着现在赶紧学起来。 开口笑在我们这有两种,一种是大个一点的,大约有橘子那么大,这种炸制时需要大量的油,所以不太适合在家做,一般在回民小吃街上可以买到,我做的这种是很小的,适合一口吃一个,不用费大量的油。在配方上较传统配方有了改良,我用了黄油来和面,这样做出来的开口笑风味和口感上更好,主要是增加了奶香,关键是黄油是由牛奶制成的,营养也更加丰富,所以适时的用黄油替代其他的油品,是很不错的选择。
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步骤1/10
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首先把鸡蛋、糖、盐三种食材用手动打蛋器搅拌均匀,使糖和盐融化
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步骤2/10
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黄油隔水加热至融化,或者在微波炉里热一下这样更快
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步骤3/10
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把融化好的黄油倒进鸡蛋液中,用手动打蛋器搅拌均匀。
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所有粉类提前混合均匀,倒进黄油鸡蛋液中
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步骤5/10
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混合至无干粉后,转移到面板上,借助刮板用手掌按压面团,把面团向前搓出去,再用刮板收回来,然后再用手掌搓出去,最终和成一个光滑的面团,包上保鲜膜放冰箱冷藏20分钟
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步骤6/10
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面板上撒一些手粉防粘,把面团先切割成小块,然后搓成大约1厘米直径的长条。再用刮板切成1厘米见方的小块,可以搓成球,也可以不搓,再撒一些手粉避免切割后的面团粘连
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步骤7/10
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将小面团过一下水
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步骤8/10
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倒进芝麻中,均匀的包裹上芝麻
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锅中烧油测量油温为115-120度时,把面胚倒进油中,控制好油温炸5分钟,这是开口笑就会浮在油面上,面胚也裂开了口,然后把油温控制在130-140度,再炸5分钟
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最后一步
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用笊篱捞出来控油晾凉就可以吃了。
我这个方子可以成倍的增加,最少也就这么多吧,再少就不值当的做一次啦!总共才2两多面粉,炸出来就一盘的量。
如果感觉火候没控制好,升温快上色过快的话,最笨的方法就是先关火,因为离火能迅速降低油温。
可以用其他的油代替黄油吗?可以!就是风味不一样。
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发布于 2020-02-11
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