港式茶餐厅必点的改良菠萝油
小时候,港剧茶餐厅中必点冰咖和菠萝油,那时候对菠萝油就留下乐深刻的印象。传统意义的菠萝油有一层酥皮,面包体柔软,内里无馅料,酥皮和面包体间夹了一块黄油,口感多重。这款改良版的菠萝油用的是面种发酵,中间的黄油改为黄金椰蓉,适合广东人的口味。配方为16个面包的量。
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步骤1/40
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中种面团液体到固体到酵母的顺序,搅拌均匀。
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步骤2/40
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戴上手套,揉搓至无干粉的光滑面团,盖上保鲜膜发酵2小时。
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步骤3/40
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中种面团2小时后,发酵到2倍大。
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步骤4/40
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面包桶内把高种面团材料(黄油除外)由液体到固体,细砂糖和盐分别撒在面包桶对角。
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步骤5/40
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把发酵好的中种面团撕成片状,加入在面包桶,启动和面程序15分钟。
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步骤6/40
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再加入黄油启动和面25分钟。
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步骤7/40
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面团静置面包机内发酵45分钟。
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步骤8/40
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面团发酵的时间,准备做酥皮。黄油室温软化或者微波炉解冻50秒,加入细砂糖。
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步骤9/40
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用电动打蛋器中低速打发至微白。
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步骤10/40
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分2-3次加入全蛋液,上下翻拌均匀。
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步骤11/40
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这是蛋液分三次加入翻拌均匀的状态。
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步骤12/40
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筛入低筋面粉和奶粉,上下翻拌,直至没有白色颗粒。
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步骤13/40
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把酥皮材料倒出来,戴上手套,轻轻捏整型。
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步骤14/40
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整型成功。
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步骤15/40
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包上保鲜膜,放进去冰箱冷藏,备用。
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步骤16/40
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馅料的黄油室温软化或微波解冻35秒,加入细砂糖搅拌均匀。
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步骤17/40
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加入鸡蛋,搅拌均匀。
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步骤18/40
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加入淡奶油和炼奶,搅拌均匀。
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步骤19/40
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加入奶粉,搅拌均匀。
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步骤20/40
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倒入椰蓉,上下翻拌均匀,备用。
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步骤21/40
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45分钟后,面团发酵成功。
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步骤22/40
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取出面团排气,分成57g的小面团16个。盖上保鲜膜,松弛20分钟。
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步骤23/40
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松弛面团的时间,把酥皮从冰箱取出,分成21g每个,共16份。
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步骤24/40
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把椰蓉分成13g每份,共16份。
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步骤25/40
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松弛面团的时间到,酥皮和馅料都准备好了。
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步骤26/40
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取一个小面团,擀开,中间放馅料。
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步骤27/40
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收口,滚圆。
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步骤28/40
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取一份酥皮,轻轻擀开,擀到比包好的面包体大。
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步骤29/40
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酥皮包住面包团子,起码裹住三分之二,用刮刀切割出横竖条纹,菠萝油成型。
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步骤30/40
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包了16个菠萝油,两托。
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步骤31/40
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近拍一下,很像小菠萝。
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步骤32/40
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还有一托呢。
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步骤33/40
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烤箱底下放一盆开水,把两托菠萝油送进去三次发酵,发酵一小时。
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步骤34/40
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第一托发酵成功的菠萝油,胖嘟嘟的。
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步骤35/40
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刷一层蛋黄液。
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步骤36/40
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第二托也刷上蛋黄液。
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步骤37/40
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多出的四个也一样刷一刷。
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步骤38/40
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烤箱上火175度下火165度,预热10分钟,菠萝油进烤箱烤15分钟,上火调200度下火160度,上色3分钟,出炉了。烤了两托。
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步骤39/40
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第二托上色比较深。
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最后一步
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摆盘,开吃了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-10
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