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港式茶餐厅必点的改良菠萝油

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考拉的美食时光

小时候，港剧茶餐厅中必点冰咖和菠萝油，那时候对菠萝油就留下乐深刻的印象。传统意义的菠萝油有一层酥皮，面包体柔软，内里无馅料，酥皮和面包体间夹了一块黄油，口感多重。这款改良版的菠萝油用的是面种发酵，中间的黄油改为黄金椰蓉，适合广东人的口味。配方为16个面包的量。
食材清单 加入采购清单
1小时以上
中种面团：
、
纯牛奶 180ml
、
细砂糖 18g
、
高筋面粉 315g
、
耐高糖发酵粉 5g
、
高种面团：
、
鸡蛋液 54g
、
纯牛奶 45ml
、
淡奶油 23ml
、
细砂糖 45ml
、
盐 5g
、
高筋面粉 135g
、
奶粉 15g
、
黄油 65g
、
菠萝油酥皮材料：
、
黄油 90g
、
细砂糖 72g
、
全蛋液 27g
、
低筋面粉 128g
、
奶粉 27g
、
椰蓉馅料：
、
黄油 30g
、
细砂糖 23g
、
鸡蛋 1个
、
淡奶油 17ml
、
炼奶 12g
、
奶粉 10g
、
椰蓉 80g
、
工具：
、
面包纸托 16个
、
一次性手套 1对
、
蛋黄液（刷面包） 2个
烹饪步骤
小贴士



做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-10

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