无添加奶白高汤(文末有彩蛋)
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步骤1/2
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2020这个春节注定不平凡,朋友圈人人都在钻研美食,各种美食家上线,哈哈哈哈,豆果美食课程全部免费,对于豆果的忠粉来说是个莫大的福利,无意中点开了麻辣烫的课程,麻辣烫还没实践,等实践之后再分享。高汤:食用场景很多,比如:煮面条、拌饺子馅、麻辣烫等等,一次熬一大锅汤放冰箱冷冻可以吃一个月。虽费时间但不费人工,当别人吃着含有添加剂的汤的时候,你喝着营养又美味的自制浓汤,是不是有一种莫名的高级感,哈哈哈……整体流程:准备食材——焯水——煎鱼——煲汤Tips:1、食材的多样性可以增加汤的层次感;2、鲫鱼的作用是让汤增白;3、猪皮的作作是让汤增稠;4、牛大骨、猪筒骨熬完后可以下次再熬,可以使用两次;5、熬好汤用大冰格或塑料饭盒分装起来,用的时候方便使用;6、熬好汤吃的时候可视情况再兑1:1的水,如果汤本来就不浓可以不加水,如果太浓担心有点腻就加水;7、食材:牛大骨、猪筒骨、鸡架、鸭肉(可不加)、猪皮、鲫鱼;8、配料:生姜、适量红枣、枸杞、当归、桂圆肉。【正式开始】抱歉无图1、准备食材:牛大骨1根、猪筒骨1根、鸡架1个、鸭肉1小块(可不加)、猪皮15*15cm即可、鲫鱼1条;骨头剁成块(买的时候让人剁好),骨头上带肉不带肉都行要求不必严格,猪皮上的毛肉眼可见的拔掉(也可以焯完再拔,更容易一些),鲤鱼杀好去掉内脏,清洗干净,用厨房用纸吸掉表面的水分;
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最后一步
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2、焯水:冷水焯除了猪皮、鲤鱼以外的骨头,中火慢焯。原理:水太热会把血水封锁在里头,中火慢焯可以将水一点一点逼出来,等会儿熬汤的时候汤相对来说干净一些。沸腾之后加猪皮进去一起焯,一直焯到沸腾之后看到血沫和下边的水清楚的分离,下边的水里没有备沫即可。3、煎鱼:中火煎,煎好一面再翻另一面,一面需要7-8分钟,煎至金黄。4、煲汤:将焯好的食材用清水冲洗干净后和煎好的鱼放到锅里,加入没过食材后2倍的水,再加几片生姜,大火烧开,水开后转中小火,煲2.5个小时,然后加入红枣、枸杞、当归、桂圆肉,再煲0.5小时。加盐、加鸡精调味即可。吃的时候视情况兑水、加盐。彩蛋:高汤做出来的麻辣烫不调味都美味儿。麻辣烫:加水1:1至煲好的原汤,烧开,将麻辣烫要烫的食材放到汤里煮熟悉,把食材和汤捞出来可以加入花椒油、辣椒油、炸花生、香菜碎、蒜末、小米椒、盐调味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-10
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