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宫保鸡丁的做法

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宫保鸡丁

浏览 18.1万 · 收藏 3006 · 学做 3

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以前经常在外面吃饭，大家常点的宫保鸡丁，但是口味似乎都不是我最喜欢的，不是酸了就是甜了，后来多次尝试后这款屡试不爽，也深受大家的喜爱

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10~30分钟

大鸡腿 1个

、

葱白 1根

、

大蒜按口味放

、

麻辣花生适量

、

郫县豆瓣酱一勺

、

花椒粒适量

、

干辣椒适量

、

白糖 3勺

、

米醋 3勺

、

生抽 1勺

、

生姜一片

、

鸡精少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备配料:葱白切段，大蒜切段，姜切成条一勺郫县豆瓣酱，适量花椒粒，辣椒段由于家人比较爱吃葱段和蒜瓣，所以放的多些，亲们可以按自己口味来放
步骤2/10 点击查看大图
鸡大腿去皮，去骨，切成丁
步骤3/10 点击查看大图
加入1勺料酒，少许生抽，少许盐（一定要少放因为郫县豆瓣酱也比较咸），两勺淀粉，抓匀腌制15分钟
步骤4/10 点击查看大图
调制料汁:3勺白糖，3勺米醋，一勺生抽，少许鸡精（用的勺子就是家用普通瓷汤勺不大），1勺淀粉，搅拌好待用
步骤5/10 点击查看大图
锅中热油，下去腌制好的鸡块，快速滑炒
步骤6/10 点击查看大图
炒至发白，盛出待用
步骤7/10 点击查看大图
锅中留底油，加入花椒粒，辣椒段，炸出花椒香味，然后加入生姜片，大蒜，郫县豆瓣酱，炒出红油
步骤8/10 点击查看大图
加入鸡块翻炒
步骤9/10 点击查看大图
倒入料汁
最后一步点击查看大图
大火收汁，待还有少许料汁的时候加入葱段，翻炒一下（此处能颠勺最好）继续收汁，（注意:葱段放太早就会煮烂，太晚又会辛辣不入味），汤汁都收到差不多了加入麻辣花生快速翻炒，关火出锅。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-09

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