自制凉皮

浏览 147108 · 收藏 2734 · 学做 2

积极响应国家号召，不外出，不串门，抗击疫情。宅在家有了大把的时间，正好利用这段时间解锁新技能～自制凉皮注：1.我是头一天晚上和好面洗好，淀粉水沉淀了一晚上，面筋也发酵了一晚，第二天才开始蒸的。 2.准备材料里酵母后面的各种调料是熬制凉皮汤所需，品种不限，我是家里有的就随便放了些，依个人喜好调制吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上

面粉 1.5公斤

、

水适量

、

黄瓜适量

、

辣椒油适量

、

香菜适量

、

盐 3克

、

碱 3克

、

白糖适量

、

酵母 3克

、

花椒适量

、

大料适量

、

桂皮适量

、

香叶适量

、

白芷适量

、

草果一个

、

小茴香适量

、

山奈适量

、

肉蔻适量

、

丁香一粒

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
面粉里加入3克盐，3克碱，适量水，和好（可以稍软些，洗面的时候容易些）
步骤2/15 点击查看大图
屉布打湿，盖在面上，醒面半小时（时间长些也可以），然后继续揉面，面揉光滑
步骤3/15 点击查看大图
和好的面团放在大点的盆里，加水，开始洗面，要反复抓洗，把淀粉洗出来，感觉水里淀粉多了可以把水倒另外的一个盆里，继续在洗面的盆里加水洗面，倒的时候用漏勺过滤一下，以免面渣混到淀粉水里
步骤4/15 点击查看大图
面筋要洗到没有淀粉颗粒，变成很有粘性的一坨
步骤5/15 点击查看大图
洗好的面筋加入3克酵母，不停的揉捏，直到酵母都融化，然后放在温暖的地方发酵（也有人面筋里不放酵母，直接蒸，个人觉得放了酵母后面筋蒸发的更好，看个人喜好啦）面的部分暂时准备完毕，下面咱们要准备凉皮汤了（我是第二天上午熬的凉皮汤）
步骤6/15 点击查看大图
把准备材料里的调料全部放水里，熬制大概半小时，把香味熬出来，加些老抽，盐。
步骤7/15 点击查看大图
开始蒸面筋啦～发好的面筋放在抹油的屉布上（我用的是蛋糕模具），凉水上锅，水开后蒸二十分钟。
步骤8/15 点击查看大图
调制蒜汁，麻酱，辣椒油，准备黄瓜丝，香菜。
步骤9/15 点击查看大图
沉淀好的淀粉水要把上面的清水倒掉，留下最下面的，不用把清水全倒掉
步骤10/15 点击查看大图
淀粉水沉淀了一晚上最下面的变得僵住了，留下的淀粉水要搅匀，搅到没有硬块（淀粉水的浓度不好掌握，我都是先调稠一点，试一张，不行再加点水）
步骤11/15 点击查看大图
大锅接水烧开，放蒸屉，蒸凉皮的萝里刷油
步骤12/15 点击查看大图
舀一勺淀粉水倒萝里，放在蒸屉上，把萝调整下，让淀粉水均匀的铺在萝里，盖锅盖蒸大概一分半到两分钟即可，或者看一下，凉皮在萝里鼓起大泡了就是好了。（我家里有两个萝，来回倒着蒸，一个蒸好取出，正好蒸另一个）
步骤13/15 点击查看大图
蒸好的凉皮取出，晾一下（从锅里拿出的凉皮萝放在凉水盆里冰一下，用手在边缘划一圈，再揭凉皮比较顺利，凉水我用的是之前倒出来的沉淀的清水，不浪费呦）
步骤14/15 点击查看大图
凉皮做好啦！
最后一步点击查看大图
盛一碗放点面筋，再根据个人口味放调料拌匀，吃起来太爽啦！