水煮肉片

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做好才想起来拍照，所以过程图缺少，我会尽量写详细写。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

纯瘦肉适量

、

姜末，葱，蒜末少许

、

花椒适量

、

食用油少许

、

干辣椒看自己口味

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糖，盐（十三香）少许

、

鸡蛋清，生粉（淀粉）少许

、

郫县豆瓣酱（或麻辣香锅料）两勺

、

料酒，生抽少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
首先将洗干净的瘦肉切成薄片（不薄不嫩）放在碗中，加入少许料酒，生抽，一个鸡蛋清（不要蛋黄），两勺生粉（淀粉），我今天加了少些（十三香）没有就不加，加少许盐，少许糖（提鲜）。然后一次性手套抓均腌制，或者筷子搅拌，用保鲜膜封住腌半小时，放冰箱冷藏更加。
步骤2/7 点击查看大图
配调料：准备一些葱末，蒜末，姜末，干辣椒，花椒，芝麻，香菜备用。洗一些喜欢的配菜，我加的火腿肠，莴笋，黄瓜，白菜。
步骤3/7 点击查看大图
起锅烧油，加一半的葱末，蒜末，姜末，干辣椒，花椒根据自己口味可多放，放两勺豆瓣酱（我没有所以放的麻辣香锅的料），炒香后加热水等待烧开，自己尝一下咸淡加一些盐，糖，味精调味。
步骤4/7 点击查看大图
水开后放入素菜放到锅里，莴笋，白菜相对难煮后捞起来，火腿，黄瓜先捞放在大盘子，我还放了一些生香菜铺在下面，然后从冰箱拿出肉，用筷子夹起慢慢一点点放，避免结成一团，肉不能煮久，一分钟煮熟就行，捞出来铺在在上面，汤也倒进去。
步骤5/7 点击查看大图
最后铺上另一半的葱末，蒜末，姜末，干辣椒面花椒面，白芝麻，起锅烧热油，油足够热的时候倒在上面，吱吱作响，那叫一个香，撒上点缀的香菜就行啦。好吃
步骤6/7 点击查看大图
备注：因为不想家里人吃到花椒和辣椒，可以在水烧开的时候先用漏勺把乱七八糟的东西捞掉。还有最后我铺的是干辣椒和花椒我压过的，就干干的锅放入辣椒和花椒，小火一边炕，一边不停翻动，炕干后压碎的。超级香。
最后一步点击查看大图
吃一半的图，某人鼻子出的都是汗，哈哈，爽。