自制面条的老北京炸酱面

浏览 281587 · 收藏 3518

去年和老公去了一趟北京，念念不忘的是那碗炸酱面啊。趁着疫情宅家，撸起袖子，干起来。当然，咱也得来点难度啊，搞个自制面条吧，让老公拜倒在我的美食之下，哇咔咔咔～～～事不宜迟，咱们说干就干✌️

“营养是健康的起点”
下载App查看

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

面粉若干

、

五花肉若干

、

香菇 3颗

、

洋葱 1/3个

、

鸡蛋 1个

、

胡萝卜 2/3根

、

老姜少许

、

蒜 3～5瓣

、

大葱若干（看口味）

、

黄瓜 1/2根

、

黄豆酱若干

、

料酒、盐、糖、鸡精若干

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
哒哒哒～食材概览。如果只是看这个图片的小伙伴，请注意这里面还漏拍了鸡蛋和香菇哈～～
步骤2/8 点击查看大图
用量：面粉若干，具体的量看有几个人吃（其实吧，如果到后面你觉得不够，就把面压薄点，这样面就多了）哈哈。方法：一只手慢慢倒入温水（40度左右），一只手一个方向和面，形成如图絮状（理论上应该是絮状的，但我怎么都是小圆状，将就着吧）敲黑板：水不要倒太快，可以多次，少量（这样后面好和面）
步骤3/8 点击查看大图
接上图，和面至光滑，放置一旁醒面（我也不知道为啥叫醒面）敲黑板：此时可以盖个保鲜膜或者就把它放到锅里，盖上盖子就行，主要怕表面被吹干
步骤4/8 点击查看大图
制作过程：准备其它食材，左1和左2用来做炸酱，左3是到时候直接拌面的（还是忘拍了鸡蛋哈）敲黑板：五花肉要将肥瘦分开，肥肉先下锅炸油
步骤5/8 点击查看大图
面醒30分钟以上。制作过程：用擀面杖将面团压平，洒面粉卷面皮（类似卷手抓饼的做法），洒面粉如图切开，再将条状的面用手轻捣成面条敲黑板：卷面皮时，卷一下，就要洒一次面粉，要多洒，否则后面很难分离面条
步骤6/8 点击查看大图
成品炸酱。制作过程：油锅烧热，放入肥肉，略微炸出油后放入瘦肉（此时可以加少许料酒和盐放入姜末+蒜末+大葱，调至中小火，爆香后放入胡萝卜丁+洋葱+香菇丁翻炒至洋葱略微变色就可以加入黄豆酱，继续翻炒，加水煮沸后，加少许糖和鸡精，略微收汁，出锅油锅烧热，放入鸡蛋，并快速捣碎，倒入刚出锅的炸酱，煮沸，出锅敲黑板：注意控制盐的量，黄豆酱本来就是咸的，宁可前面少放点盐，也不要后面太咸了。爆香葱姜蒜时切记不要太大火，如果焦了，炸酱会苦，影响口感。
步骤7/8 点击查看大图
制作过程：煮面条。宽水（水要多的意思），水烧开后下面条再次开后，加少量凉水，再至烧开将面心煮透即可出锅，放置凉水中（这样面会Q弹）
最后一步点击查看大图
哒哒哒～～～成品。加入黄瓜丝+胡萝卜丝+大葱丝，炸酱面拌起来啦✌️好吃到飞，老公轻松吃两碗～～～