广式酱油鸡
酱油鸡是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系,在广东酱油鸡算得上是一道特色家常菜菜,以土鸡为主料、酱油和料酒、糖为调味料, 操作简单,两广有“无鸡不成宴”一说。
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步骤1/6
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首先熬制酱油,具体见图
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步骤2/6
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鸡最好是现杀的,杀好的鸡表面不要碰油,我就是懒得自己动手,杀鸡的人不会讲究这些,掏完内脏鸡油满手的油加上鸡本身又肥一点的话,就会沾上油了。水开才放鸡,翻烫两分钟出锅备用。
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步骤3/6
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把烫好的鸡放入烧开的酱油锅里,加入料酒、白糖(冰糖),锅最好是大小合适放一只鸡的深点厚点的锅,小火煮25-35分钟,其间翻动数次以保证上色均匀。
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步骤4/6
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筷子插入鸡腿处无血水渗出既可捞出晾凉,在鸡表面抹少许香油。
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步骤5/6
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晾至不烫手即可斩件装盘淋上酱汁上桌开动!
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最后一步
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我用的这个鸡活鸡称重大概3.5斤,煮了30分钟,大腿骨已全熟。两广习惯是骨头带血,不喜勿喷。
1、鸡皮表面尽量不沾油是为了上色均匀,可以看到最后装盘的鸡头左右处就是有油多所以不上色。
2、酱油煮开后全程小火,火太大鸡皮会破,酱汁蒸发过快过咸,酱汁的咸甜度可以根据个人喜好稍微调整,酱油和水的比例是2:3,没有东古用别的酱油也可以,鲁花味事达什么的,但是最好不用生抽,生抽色浅,老抽上色但味道就不是这个味道了。
3、出锅马上斩件鸡肉会碎,所以晾凉一点再斩。这个酱汁可以反复使用,我会放凉装起来冰箱冷冻,平时蒸鱼也可以用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-09
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