小一的素食计划—私房烧茄子

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今年的正月十五应该是个特别的日子，习惯了节日阖家团圆观灯赏雪的人们今年只能各自待在家中小范围庆祝，希望这样的日子早日结束，祈祷"前线"的战士平安归来。上午吃了几个自制的素油汤圆。因为晚上还有堵卡任务，我今天大部分时间都在补觉。睡到太阳落山起床翻看冰箱，找到一个茄子和一个尖椒，于是想做烧茄子，那可是我的最爱。我妈做的烧茄子不像饭店或食堂的那种烧茄子、地三鲜黏糊糊的口感油浸浸的卖相。我家的烧茄子虽然也经过油炸但菜里没有过多的油脂，吃起来是香脆干爽的，每次我都能空嘴吃掉半盘子。之前看我妈做过很多次了，今天又特意跟我妈请教了炸茄子的面糊调配，马上开整。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

长茄子 1个

、

土豆 1个

、

尖椒一个

、

胡萝卜一段

、

面粉三勺

、

淀粉一勺

、

鸡蛋一个

、

清水 20g

、

盐适量

、

食用油适量

、

十三香调味粉适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
茄子切滚刀块，土豆切小块，胡萝卜切片，尖椒切块。
步骤2/10 点击查看大图
一勺淀粉，三勺普通面粉混合倒入一个打散的蛋液。
步骤3/10 点击查看大图
加盐和十三香粉调味。
步骤4/10 点击查看大图
把面糊调成用筷子挑起成线状不断流下的干稀程度。因为鸡蛋大小不一样，如果面糊太干可以少量多次加入清水，我这次加了大约20g水。
步骤5/10 点击查看大图
倒入茄子块，使每块都沾满面糊。
步骤6/10 点击查看大图
油锅烧热至7层先中小火把土豆块炸熟，然后等油温升高再炸一次。同理炸熟茄子，炸茄子时注意逐块入锅，并用筷子把粘连的夹开。
步骤7/10 点击查看大图
炒锅加少许底油，下入胡萝卜片炒香后倒入土豆块，放少许盐调味翻炒。先放入土豆是因为炸茄子的面糊已经调味，而土豆还没有味道，如果最后调味，出锅时茄子会咸。
步骤8/10 点击查看大图
放入茄子和辣椒块翻炒几下，喷少许水让茄子块不那么楞，最后加一勺水淀粉收汁提亮，出锅。
步骤9/10 点击查看大图
装盘，开整。
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再次祝愿疫情早日结束，战士们早日凯旋。那时我们的大街上又会像下入土豆的油锅一样——热闹的冒泡。

步骤4/10

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小贴士

1.我用的是一个中等大小的紫色条茄子，用一勺淀粉+三勺面粉调出的面糊份量刚好够用，而且剩余不多。如果要增加面糊量可按此比例调制。 2.面糊用鸡蛋液调制炸出的茄子特别酥脆。 3.盆底剩的面糊也倒入油锅炸一下，吃起来香脆可口，小时候妈妈炸东西时我总围在锅台边等着吃这个解馋。现在生活条件好了，很少愿意吃这个高油量的下脚料了。

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发布于 2020-02-08

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