酱牛肉
看好小贴士再操作哦!
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步骤1/3
牛腱一分为二,清水浸泡半小时。冷水中放入浸泡好的牛腱、适量料酒,煮沸,大火煮5分钟,捞出温水清洗,备用。葱切5厘米左右,准备4段。姜切块,准备6小块。
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步骤2/3
把牛肉平铺锅中,加水至少要没过牛肉后高出10厘米,加葱段,姜块,冰糖、白糖,少量老抽、生抽,少量料酒,黄豆酱与干黄酱、甜面酱的比例是2:1:1,放入适量盐,大火烧开10分钟,转中小火1小时即可。
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最后一步
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煮好的牛肉浸泡至少1-2小时,晾凉,切片装盘。可配蒜汁,也可配煮牛肉的汤汁,也可以直接吃啊。
1、依个人口味,可加入香叶、大料等。三种酱如家里没有,也可只放黄豆酱。
2、煮至的时间和加水的比例要根据牛肉的大小进行调整。颜色深浅可由老抽进行调节,用筷子能插穿牛肉就已成熟,喜欢偏生口感的可适量缩短炖煮时间。
3、前期不建议加太多盐,酱和酱油都有咸度,煮半小时后可以品汤尝下咸淡,决定是否加盐。
4、关火后一定要浸泡,可使牛肉入味。如汤汁过咸,缩短浸泡时间。切片要逆着牛肉纹理去切。
5、炖好的牛肉汤汁不要浪费,可煮面、拌饭,都很好吃!
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发布于 2020-02-08
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