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咖啡戚风蛋糕卷的做法

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咖啡戚风蛋糕卷

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随着烤箱中温度的上升，空中迷茫着浓郁又纯粹的咖啡香气，再搭配奶油，颜色上已经非常得诱人！轻轻咬上一口，咖啡的香气+柔软的口感，让人欲罢不能，吃上一块，还想再来一块！

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#材料

、

蛋白 160g

、

蛋黄 80g

、

低筋面粉 90g

、

玉米油 60g

、

开水 90g

、

乌咖啡粉 8g

、

细砂糖 70g

、

柠檬汁 5滴

、

#辅料

、

淡奶油 180g

、

细砂糖 18g

、

防潮糖粉少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
制作蛋黄糊：提前将乌咖啡粉冲入沸水，拌匀放至温热。
步骤2/12 点击查看大图
取90克的咖啡液加入玉米油，搅拌至乳化。
步骤3/12 点击查看大图
筛入低筋面粉，手动打蛋器'Z'字形拌至无干粉。
步骤4/12 点击查看大图
磕入蛋黄，拌成顺滑的蛋黄糊，盖好备用。
步骤5/12 点击查看大图
打发蛋白霜：蛋清滴入几滴柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发中性发泡（小弯钩）。
步骤6/12 点击查看大图
混合面糊：蛋黄糊分3次加入蛋白霜内，上下翻拌均匀，蛋糕卷的蛋糕糊比圆模的蛋糕糊稍稀一点哦！
步骤7/12 点击查看大图
28*28cm方形烤盘提前抹少许的食用油，抹匀，将做好的蛋糕糊从高处倒入，表面抹平。
步骤8/12 点击查看大图
COUSS CO-750A智能烤箱，提前上下火150度预热好，将蛋糕放入中层，烘烤时间为32分钟。
步骤9/12 点击查看大图
出炉轻震一下，表面盖上油纸后倒扣脱模，再虚盖上油纸防干。
步骤10/12 点击查看大图
将淡奶油加细砂糖打发至裱花状态，抹在蛋糕卷正面，再借助擀面杖卷好，放冰箱冷藏定型。
步骤11/12 点击查看大图
取出冷藏定型好的蛋糕卷，在蛋糕卷上放一把叉子，筛上防潮糖粉装饰。
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、做蛋糕卷的蛋白霜打发至中性发泡状态即可，不需要打发得太干，不然烤出的蛋糕体偏干，卷制时易开裂。 2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。 3、蛋糕卷特意用了马来西亚的乌咖啡，就是为了留住那个浓浓的咖啡香味，蛋糕卷也因为咖啡乌的黑色，变的颜色是深棕色，特别的高级。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-08

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