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咖啡戚风蛋糕卷(9/12)
制作蛋黄糊:提前将乌咖啡粉冲入沸水,拌匀放至温热。
取90克的咖啡液加入玉米油,搅拌至乳化。
筛入低筋面粉,手动打蛋器“Z”字形拌至无干粉。
磕入蛋黄,拌成顺滑的蛋黄糊,盖好备用。
打发蛋白霜:蛋清滴入几滴柠檬汁,分三次将细砂糖加入蛋清内,打发中性发泡(小弯钩)。
混合面糊:蛋黄糊分3次加入蛋白霜内,上下翻拌均匀,蛋糕卷的蛋糕糊比圆模的蛋糕糊稍稀一点哦!
28*28cm方形烤盘提前抹少许的食用油,抹匀,将做好的蛋糕糊从高处倒入,表面抹平。
COUSS CO-750A智能烤箱,提前上下火150度预热好,将蛋糕放入中层,烘烤时间为32分钟。
出炉轻震一下,表面盖上油纸后倒扣脱模,再虚盖上油纸防干。
将淡奶油加细砂糖打发至裱花状态,抹在蛋糕卷正面,再借助擀面杖卷好,放冰箱冷藏定型。
取出冷藏定型好的蛋糕卷,在蛋糕卷上放一把叉子,筛上防潮糖粉装饰。
成品