全网都在做的凉皮(超详细,跟着我一步步零失败)
要零失败就有些细节要注意,凉皮成型的关键我会讲清楚,重点的地方我会打括号!做之前看好,大概耗时是半天,最少五六个小时。
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步骤1/27
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面粉导入盆中,边加水,边用筷子绞成面絮,这样做是在和面的时候不至于把手弄脏。水量是大概,因为不同牌子吃水量微有不同。基本不会差太多,能揉成三光的面团即可(光滑的面,光滑的盆底,干净的手)
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步骤2/27
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面团揉光,盖上东西醒发半小时到一小时。
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步骤3/27
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醒好的面
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步骤4/27
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加入清水。
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步骤5/27
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用手抓,洗面团。
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步骤6/27
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就这样搓洗。
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步骤7/27
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洗到面水到牛奶一样的颜色
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步骤8/27
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过滤倒入大盆中。这主要是防止面筋渣子混入水中。然后换水继续去洗,重复上面的步骤。把洗出来的面水全部倒到那个大盆种。
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步骤9/27
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一直洗到水基本干净,面筋都沾到一块。挤干净水,放上去酵母揉一下,按成饼放入盘中
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步骤10/27
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水开后入锅大火蒸15分钟,关火闷五分钟后出锅,先切成条再切成块。
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步骤11/27
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大盆中面水沉淀四五个小时,后倒掉上面黄色的比较清的水。
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步骤12/27
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剩下下面白色的部分,这里不要纠结把清水都倒得干干净净,基本倒完就行。
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步骤13/27
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一小勺盐加进去
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步骤14/27
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顺着一个方向绞,(这里注意底下沉淀的比较厚,像泥一样,用硬一点的勺子慢慢铲起来搅和均匀)
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步骤15/27
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现在用菜锅烧水,水开之后准备一个平底的金属盘子,披萨盘,不锈钢盘,凉皮罗,什么都行,底下平的就行,(刷上一层油)把面水用大勺挖进去摊平。刷油是关键,每一张摊前都要刷油!不然蒸的过程中皮子会干开裂。
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步骤16/27
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把摊平面水的盘子直接放入烧开水的菜锅中,它会浮起来。然后盖上盖子蒸,等看到起气泡之后后就差不多熟了,大概一分多两分钟的样子。
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步骤17/27
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拿出来过凉水。
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步骤18/27
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面上再刷一层油
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步骤19/27
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凉了后撕下来一张张叠起来。(凉水过透就凉的快,刷油也是增加它的韧性,还有一个作用就是一张张叠起来也不会粘一块,可以放过夜第二天吃,当然当天吃嚼劲最好)
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步骤20/27
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找个小碗调酱,一勺生抽
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步骤21/27
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一勺醋,我家里没有香醋了,用的白醋
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步骤22/27
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小勺耗油
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步骤23/27
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小勺蒜末,搅匀,如果咸了就加点开水。
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步骤24/27
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凉皮切条
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步骤25/27
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放入黄瓜丝,面筋块
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步骤26/27
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加入油辣椒,这个油辣椒其实很好做,烧油,里面放点八角桂皮,香叶小火炸,炸到香料变黑捞出,关火趁热放入芝麻,等油温稍微低点放入辣椒粉,这样辣椒油很香,拌凉菜很合适,盖好盖子能放很长时间,当然如果要省事也可以买,但买的一般都有一点质油味。
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最后一步
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拌好就可以开吃了。
重点:
面筋要想漂亮就洗干净,拧干净揉酵母,静置半小时以上
关键是面皮,一定按要求刷油,泡水里凉透,再刷油撕下。可以不必要摊得很薄,个人觉得稍微厚一点点更有嚼劲。
调味其实根据自己喜好调就行,不要一定按我的口味,只要面皮成功,就成功了一大半
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-08
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