糯米酒

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天气一暖和起来就想做糯米醪糟啦，一是能出一些糯米酒家里人都爱喝，二是糯米醪糟我孩子最爱喝，尤其是夏天煮一碗醪糟汤圆晾温凉了再喝很是爽口，还有就是再过些天就可以做冰粉啦，做好冰粉加上醪糟、小汤圆、红糖水、糍粑，在炎炎夏日里这是最好喝的消暑甜品。醪糟也叫酒酿，米酒是醪糟中的汤汁，在南方人心目中位置很重要，很多女性在生了小孩坐月子时就喝米酒滋补，还有女性在每月月经期，用醪糟煮个红糖水，再打一个蛋花在里面，更是被认为是补气血的佳品。我做醪糟方法很简单，没有用水泡糯米再蒸，我直接用的电饭煲，就像家里平时蒸大米饭一样，把糯米直接蒸成糯米饭，或者家里有高压锅的也可以，直接就像蒸米饭一样，蒸一锅糯米放就可以了。现在人们生活节奏快，用古法做有点费事费力，关键是这样做出来的醪糟也很好吃，而且简单易学一次成功率很高，只要按照步骤操作，保证所有器皿双手都是干净的无盐、无油的，可以告诉您这种方法就是零失败的。关于最重要的发酵用酒曲，我就是在某宝上买的效果很好，价格也很便宜，一盒有20多个，买一盒就算家里吃的快，用半年是没有问题的。这种酒曲一颗正好可以做2斤糯米的量2斤糯米再加上水量，一次大约能出五斤的醪糟，要是把米散尽取米酒，最多能取2斤左右的米酒。再有就是密封罐，我就是在小区的菜市场买的那种带盖子的玻璃罐子，只要清洗干净阴凉处晾干就可以使用了，这种罐子某宝也有，可以腌咸菜、腌咸鸭蛋，用处还是挺广的，买多大的密封罐根据自己家一次性是多少来定，所有重量都算进去，还要考虑发酵过程糯米会有一点点体积变大，所以罐子顶部要预留一点空间，不要装的太满了，再有糯米顶部是你能在密封罐子外面就很容易看到的就可以，因为要随时观察顶部的变化，是否有酒液渗出来。关于发酵环境，主要就是温度要在28度左右上下不超过3度，如果有发酵箱是最好的，当冬天室温低的时候放进发酵箱里，设定好温度大约3天后就发酵成功了；夏天温度高时找个温度计测量一下，在家里选一个位置能够满足发酵温度就可以了；没有发酵箱的怎么办？夏天好说室温可以达到，主要是冬天有的人才去棉被裹住，不穿的羽绒服包裹，但这样都不能保证温度的话，就要采取例如暖宝宝贴、暖宝等，可以保持给醪糟持续升温的外部措施了。我是用的发酵箱，所以做这些都是很省心省力的。所以大家开动大脑创造条件吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

糯米 1000克

、

酒曲 1颗

、

凉白开或直饮水 500克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
糯米洗净像平时蒸米饭一样
步骤2/15 点击查看大图
水米比掌握1:1的量
步骤3/15 点击查看大图
放进电饭煲或高压锅中，把糯米饭蒸熟
步骤4/15 点击查看大图
蒸熟后自然晾凉
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此时把提前准备好的凉白开或者直饮水（就是纯净水）倒入晾凉的糯米饭中
步骤6/15 点击查看大图
把水和糯米饭拌匀，这个水量是米量的一半要切记！不要为了多出米酒就随意多加水量，那样不但收获不到好喝的米酒，还会影响整体的发酵效果
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酒曲用勺子碾碎
步骤8/15 点击查看大图
预留1/4
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剩余的酒曲全部撒入糯米饭中拌匀
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把拌好的糯米饭倒入密封罐中
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顶部中间要开一个窝，这样是为了在发酵过程中，方便观察米酒液渗出的情况的。
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然后把剩下的1/4酒曲粉撒在糯米饭顶部，开窝的地方要撒上一点
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然后把密封罐盖子盖好，放进发酵箱中，温度设置28或30度都可以，静静等候发酵吧！
步骤14/15 点击查看大图
三天后观察密封罐底部有大约10厘米厚度的液体，打开盖子观察糯米透明，糯米饭看上去液体量要大于最初的状态，顶部开窝处有液体，闻起来带一点点酸的酒香味，尝起来有酸酸甜甜的口感，这就意味着发酵成熟了，把密封罐取出来放进冰箱冷藏保存停止发酵，取用的时候找一个无水无油干净的汤勺，只取米酒用多少取多少就可以了，有点米粒也没关系，这是纯粮食酒，这个在冰箱里冷餐保存1个月是没有问题的。
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这个米酒的度数很低，记得不要贪杯呦！