日食记 | 水磨汤圆

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一个月前的我，无论如何也想象不到，自己会像现在这样热烈的渴望过元宵节。回顾曾经的我，是那么的不知珍惜。每次电视里说城隍庙元宵灯节的人流量突破了多少多少，而我看着满屏张灯结彩和人们的笑颜，总是干脆的换台，并吐槽一句，“人挤人，有什么可去的。” 而如今我却只能默默拉着个兔子灯，从阳台拖到卧室，又从卧室拖到阳台，聊以自慰。汤圆，我往年也会煮，最多也就是糯米粉加水来揉个面。而今年，我第一次做起了水磨汤圆。把石磨搬到后院，一勺糯米逆时针磨7圈，米浆放在布袋子里吊干，猪油细心撕掉筋膜，芝麻炒熟打碎，慢慢在掌心揉捏。包完汤圆，剩下的糯米，我还做了红糖糍粑和心太软。我总想做些什么，好让这个冷清的时节能稍微多一点，再多一点甜味和仪式感。现在才明白，原来再喜静的人，也是作为群居动物的一份子存在的，因为我从没有哪一刻，比现在更希望这个世界热热闹闹。还好，糯米做的甜点，美好到能让世界都柔软下来，一切总会甜起来的。暗自决定了，明年去看看元宵灯节吧。

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1小时以上 | 配菜(中级)

糯米 420g

、

黑芝麻 150g

、

猪板油 200g

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绵白糖 25g

、

猪板油 75g

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咸蛋黄 2个

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黄油 112g

、

吉士粉 55g

、

糖粉 120g

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奶粉 55g

、

牛奶 25g

、

糯米团 80g

、

红糖 100g

、

水 3勺

、

黄豆粉 1勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
420g糯米洗净（对应30个汤圆左右），冷水中浸泡一夜（约10小时），浸泡过的糯米更容易碾碎，可以上手碾开试试。
步骤2/14 点击查看大图
把糯米用勺子倒入石磨中间的小孔（一勺糯米里，为1/3的米和2/3的水），逆时针磨7圈左右，再加下一勺，磨成的米浆流入事先备好的干净容器里。*家里没有石磨的话，可用料理机打碎。料理机放入糯米后，大约加入没过1指节的清水，如果第一次打出来的浆不够细腻，可以再多打一两次直到无颗粒状。米浆倒入布袋中，吊起，底下放个盆接水，悬吊一夜，过滤出水分。*如果不想有吊干的这一步，可以将步骤1-3简略为超市买现成的水磨糯米粉。300g的糯米粉混合200ml左右温水，少量多次加入，揉搓成光滑面团。
步骤3/14 点击查看大图
吊干一夜的糯米团，分成15g每等份的小团（大约可分30个左右）。将其揉搓成球，备用。
步骤4/14 点击查看大图
150g黑芝麻放入沥网中耐心轻柔地冲洗干净，不能用力搅拌。然后起锅开小火，倒入黑芝麻不停翻炒。
步骤5/14 点击查看大图
磨芝麻粉：熟黑芝麻晾凉后，放入搅拌机中打碎至比较细腻的程度。200g猪板油清洗干净，沥干水分，用手撕去筋膜，大块的切成小块备用。150g熟黑芝麻粉、25g绵白糖和75g猪板油混合均匀，放入冰箱冷冻1小时。*黑芝麻馅心每5g为一个，可以做50个馅心。
步骤6/14 点击查看大图
锅内烧开水，放入2个咸蛋黄，大火蒸6分钟左右至熟，压碎过筛成咸蛋黄末备用。
步骤7/14 点击查看大图
112g黄油隔水融化，备用。
步骤8/14 点击查看大图
55g吉士粉、120g糖粉和55g奶粉倒入料理碗中，加入融化好的黄油搅拌均匀。分2次加入25g牛奶搅拌均匀。再加入咸蛋黄末，继续搅拌均匀，再次过筛，倒入玻璃饭盒中，放入冰箱冷冻一个小时。分别取出冷冻好的奶黄馅心和黑芝麻馅心，搓成5g一个的圆球，再次放入冰箱冷冻1小时。
步骤9/14 点击查看大图
将15g的糯米团子，用大拇指从中间顶入，转圈捏成小酒杯状，再放入馅心，包住收口，搓成圆球。锅中水沸腾后调至小火，放入汤圆，锅中冒小泡时，加半碗冷水，再次煮至冒小泡时，再加半碗冷水，继续煮至汤圆浮起。
步骤10/14 点击查看大图
汤圆完成
步骤11/14 点击查看大图
取80g糯米团，可做8个揉搓成长方形，切成长4cm、宽1cm的长条状。*如果是现成的糯米粉，100g糯米粉加70~80ml温水，少量多次加入，直至揉搓成光滑团子。
步骤12/14 点击查看大图
起锅倒入能铺满锅底的油量，热锅热油，炸的时候一定要开小火，放入糯米条炸至发黄就行，太黄的话，内部糯米会变硬，而微微发黄的时候口感才是刚刚好的外酥里糯。
步骤13/14 点击查看大图
另起锅倒入100g红糖和3勺水（水位超过红糖半指节即可），大火煮至红糖水收汁，注意煮的过程中要不停的慢慢搅。
最后一步点击查看大图
糖汁淋入糍粑，再撒1勺熟黄豆粉。红糖糍粑完成！