万用基础蒜蓉酱
这款蒜蓉酱用的油不多,也没必要那么多油,因为有些菜品熟了之后还会有一个泼油的步骤,直接使用也味道浓郁,而且不呼嘴,家庭制作和餐厅不同不需要那么大油量。这里介绍的是基础酱,可以冷藏保存,需要加生抽,蚝油,胡椒粉,小米辣,香菜之类的调味可以根据菜品需要临时调配即可。
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步骤1/8
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大蒜洗净带皮拍破,把皮挑出去就可以了,比剥蒜方便。
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步骤2/8
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剁碎,或者用手动搅拌机拉碎,电动机器的话建议用点动的方法,避免大蒜被搅打的稀烂,粘液太多容易焦苦。
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步骤3/8
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蒜蓉用水洗净挤干水分,更容易操作,不洗也可以,需要小火勤搅拌避免糊锅,越靠近锅边缘越容易糊,量大的话还是建议洗一洗,不会影响蒜的味道,只是去除了粘液,反而味道会更好。
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步骤4/8
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锅里放油最小火,下一半蒜蓉,小火慢慢炒5-7分钟,因为您和我制作的量不一样,还是主要看状态,不必纠结时间。
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步骤5/8
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炒到金黄色下生蒜拌匀关火。因为我洗过,蒜里有生水成分,为了易于保存和卫生就下锅拌了,没洗过的直接把金蒜倒进生蒜蓉里拌。
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步骤6/8
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金银蒜的状态。
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步骤7/8
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在容器里加入份量相等的盐糖鸡精即成,制作菜品时等量的盐糖不会产生甜味,糖的作用是柔和咸度,让菜品吃起来更顺口,就是所谓的提鲜,或者说回甘。
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最后一步
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今天做了荤菜所以蒸了一个西葫芦土豆,土豆薄片,西葫芦厚一点,凉水下锅8分钟即可。出锅后淋点生抽,或者味极鲜,一品鲜都可以。
不仅可以做各种蒸菜,如生蚝,扇贝,大虾,鸡胸,鸡腿,牛肉,猪肉,丝瓜,娃娃菜,菜花,西兰花,也可以拌菜,用来拌茄泥,豇豆,土豆丝,腐竹,银耳等等加上一些,口味也非常好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-07
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