日食记丨蘑菇奶黄包

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奶黄包真的是一种“有毒”的食物，混合黄油的奶味浓郁扑鼻，忍不住咬一口，金黄色的馅细腻绵滑。松软的“蘑菇皮”沾满巧克力粉咀嚼出韧劲，充满了幸福的甜蜜滋味。

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶黄馅

、

奶粉 50g

、

黄油 55g

、

白砂糖 100g

、

吉士粉 30g

、

澄粉 20g

、

鸡蛋 2个

、

水 130g

、

面团

、

水 100g

、

酵母粉 3g

、

糖 15g

、

面粉 200g

、

泡打粉 3g

、

巧克力粉适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将50g奶粉、55g黄油、100g白砂糖、30g吉士粉、20g澄粉、2个鸡蛋和130g水混合后，搅拌均匀呈面糊状。
步骤2/13 点击查看大图
沸水上锅蒸18分钟，每过6分钟开盖搅拌均匀。
步骤3/13 点击查看大图
取出蒸好的奶黄馅，放入冰箱冷藏1小时。
步骤4/13 点击查看大图
将100g水、3g酵母粉和15g糖混合成酵母水备用。
步骤5/13 点击查看大图
200g面粉中加入3g泡打粉混合均匀，分次加入酵母水，搅拌成雪花絮状。
步骤6/13 点击查看大图
揉成面团后盖上保鲜膜第一次发酵15分钟。
步骤7/13 点击查看大图
将第一次发酵后的面团，分成10个25g每等份的面团和10个5g每等份的面团。
步骤8/13 点击查看大图
将25g的大面团压成饼状后放入15g奶黄馅。
步骤9/13 点击查看大图
包成小包子状后用手掌略微压扁，作为'蘑菇顶'。将蘑菇顶倒扣进巧克力粉中，使巧克力粉均匀覆盖在蘑菇顶上，将5g的小面团调整成蘑菇柄的形状。*巧克力粉要全部覆盖面团顶部，最好侧面边缘也裹上巧克力粉，这样蒸好后会更像蘑菇，造型更逼真。
步骤10/13 点击查看大图
将蘑菇顶和蘑菇柄分别放入底部装有热水的蒸笼，盖上锅盖二次发酵25分钟，不需要开火。
步骤11/13 点击查看大图
将底部热水换成冷水蒸蘑菇包、开大火水沸后调小火蒸10分钟，再关火焖3分钟。*关火后一定要再焖3分钟，这是成型很关键的一步。
步骤12/13 点击查看大图
取出蒸好的蘑菇顶和蘑菇柄，蘑菇顶底部用筷子钻一个洞，插入蘑菇柄。
最后一步点击查看大图
蘑菇奶黄包完成！