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辣子鸡翅｜焦香鲜嫩

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菜菜美食日记

要想做好正宗川派的辣子鸡，辣椒是重中之重，至少要用到三种不同的辣椒。 我这个方子里，朝天椒负责提供辣味，子弹头和灯笼椒辣度较低，但香味更足，三者搭配，各司其职。 川菜大厨做辣子鸡，一般是不处理辣椒里的籽的。但为了照顾新手，我特意先过筛了辣椒籽，这样在家炒制时不太容易糊锅，菜的辣度也会有所降低，刺激感没有那么尖锐。 另外我的方子，对比传统做法，还有一处改良，是改用了鸡翅。 鸡翅的处理，显然要比整鸡简单许多，更适合在家操作。 在这个非常时期，鸡翅也更容易买到，一般超市都有处理好的整包冷冻鸡翅。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   切墩(初级)
鸡翅 300g
、
生姜片 10片
、
花椒（大红袍） 1大勺
、
干朝天椒 30g
、
干子弹头辣椒 30g
、
干灯笼椒 30g
、
蒜 3瓣
、
盐 1小勺
、
胡椒粉 1/2小勺
、
生抽 1大勺
、
大葱 6段
、
料酒 2小勺
、
蛋清 1大勺
、
干淀粉 1小勺
、
鲜蔬粉/味精 1小勺
、
白糖 1小勺
、
花椒油 1小勺
、
香醋 1小勺
、
香酥花生 1大勺
、
熟芝麻 1小勺
烹饪步骤
小贴士

朝天椒可以用魔鬼辣椒/二荆条/七星椒代替，辣味从强到弱，可根据个人口味选择一种；子弹头颜色红亮、灯笼椒提供香味，用上三款辣椒，才算够味正宗。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-06

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