陕西凉皮
家里小朋友偶尔吃过一次酸辣的陕西凉皮,便喜欢上了,时不时嚷着要吃,而江苏省境内做凉皮的不多且卫生难以保证,很少买给他。恰逢新冠肺炎肆掠,居家隔离在家,那就自己做一次吧
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/17
点击查看大图
大碗装面粉,分次缓慢加入凉白开和成面团,反复揉捏。面粉为中筋小麦粉,即普通的做馒头包子的面粉。
-
步骤2/17
点击查看大图
揉好的面团静置半小时
-
步骤3/17
点击查看大图
然后大盆准备冷水,将面团泡进去,拿洗净消毒的手耐心揉洗(洗面),这个过程要极具耐心。我在晚上洗面时看了一部完整长电源,花了两小时,手冻得冰凉
-
步骤4/17
点击查看大图
洗到最后剩一块淡黄色面团即是面筋
-
步骤5/17
点击查看大图
面筋和洗面水,洗面水才是做凉皮的主料,千万不要以为是不要的东西而倒掉哦
-
步骤6/17
点击查看大图
稍事沉淀半小时后将几个盆里的面浆水上部的清水倒掉,过滤归集到一个大盆里,面浆继续静置沉淀4个小时以上,我是晚上做的,静置了一晚
-
步骤7/17
点击查看大图
而面筋加面碱或泡打粉揉匀,放到适合的盘里整理成大约1cm的厚度进蒸箱蒸15分钟
-
步骤8/17
点击查看大图
蒸好的面筋切1cm左右方块,加生抽鸡精少量醋和辣椒油拌匀待用。我图上的面筋碱加少了,静置发面的时间也不够,气泡太少蓬松度不够
-
步骤9/17
点击查看大图
静置一晚的面浆倒掉分离出来的清水,加适量盐,耐心将盆底的面泥搅拌均匀成浆。盐能让做的面皮更劲道
-
步骤10/17
点击查看大图
蒸箱托盘刷薄薄一层油,加入两勺半面浆,揺匀,放入蒸箱
-
步骤11/17
点击查看大图
大约四分钟后面浆凝固成半透明,取出。时间可长可短一点,只要面皮底部隐约可见有气泡就是正好
-
步骤12/17
点击查看大图
很有弹性,整张轻轻撕起来也不会破
-
步骤13/17
点击查看大图
卷起切条
-
步骤14/17
点击查看大图
准备好的酱料,生抽老抽,醋,辣椒油,蒜泥,葱花,鸡精调的,按自己口味个性化制作即可,比如辣椒面,花椒面等等
-
步骤15/17
点击查看大图
加入生黄瓜丝,和开水烫熟的黄豆芽(因为2020肺炎的非常时期,没出去买黄豆芽)
-
步骤16/17
点击查看大图
加几块面精,淋入调料汁,拌匀,一碗劲道Q弹的自制凉皮就做好了
-
最后一步
点击查看大图
小朋友吃得津津有味,大赞自己有个好爸爸
一道简单但繁琐的地方小吃,在家制作需要满满的爱意和十足的耐心。不过能得到小朋友的认可,怎么复杂都值得。吃货的你,学会了吗?赶快做给喜欢吃凉皮的,你爱的那个人吃吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-06
陕西凉皮的其他做法
陕西凉皮的相关分类
陕西凉皮的相关推荐
-
【自制凉皮】洗面法
4965915人看过 -
早餐牛肉饼~简单快手~电饼档平底锅食谱
170082人看过 -
特色小吃,陕西凉皮
129407人看过 -
#精品菜谱挑战赛#菠萝咕咾肉
16798533人看过 -
(视频菜谱)自制蓬松 炸油条
12241076人看过 -
陕西凉皮
335674人看过 -
#美味开学季#古法手作桂花糕|香甜软糯,蒸一蒸就能搞定!
177332人看过 -
可以甩掉饭店几条街的美味菠萝古老肉#舌尖上的春宴#
9068456人看过 -
红豆糯米凉糕
75683人看过 -
玉米海带骨头汤
544632人看过 -
#冬季滋补花样吃法#一口一个解馋过瘾的干炸丸子
439036人看过 -
红心火龙果冰淇淋|雪芭蜂蜜cp组合太搭了
38919人看过