外酥里糯的麻薯绿豆酥
之前自己做了绿豆沙,下面分享一个绿豆酥的教程,因为我自己很喜欢麻薯,所以这次将软糯的麻薯和香酥的酥皮结合起来,外酥里糯,非常好吃~
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步骤1/29
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将自制绿豆沙分成9份,每份大约30克,搓圆
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步骤2/29
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都做好后放入冰箱冷藏备用
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步骤3/29
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将做麻薯的所有材料,除黄油以外,倒入一个大的容器中,搅拌至无颗粒
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步骤4/29
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找一个有一定深度的盘子,抹黄油防粘,将粉糊倒进去,盖上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上扎一些小洞
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步骤5/29
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蒸锅中倒水,大火加热至水开,盘子放蒸笼上,蒸20分钟左右,至面糊变色熟透
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步骤6/29
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趁热加入切成小块的黄油,用刮刀翻拌至黄油吸收
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步骤7/29
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像这样就可以了
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步骤8/29
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保鲜膜紧接着麻薯盖好,之后放入冷藏至手摸面团感觉温温的
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步骤9/29
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将麻薯分成9份,约34克一份,用手轻轻按扁
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步骤10/29
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将冷藏好的绿豆馅慢慢包进去,麻薯很黏,可以在手上涂一些黄油方便操作
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步骤11/29
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这样就可以了,都包好以后放进冷冻室冻至麻薯微微发硬
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步骤12/29
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分别按照材料表准备好水油皮和油酥,团成光滑的团,分别分成9份,盖好保鲜膜防止表皮变干,这样就可以了,大盆里是水油皮,小盆里是油酥
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步骤13/29
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取一个水油皮按扁,包入一个油酥
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步骤14/29
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虎口慢慢收,把油酥包进去
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步骤15/29
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做好9个,记住做的先后顺序
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步骤16/29
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取出第一个包好的剂子,轻轻擀成牛舌状
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步骤17/29
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从一头慢慢卷起来
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步骤18/29
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这样就可以了,把9个全部做好
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步骤19/29
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这样就可以了,记得盆上还一个保鲜膜防止表面变干,同样要记住做好的先后顺序
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步骤20/29
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取第一个做好的卷沿纵轴擀成牛舌状
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步骤21/29
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从一头卷起来
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步骤22/29
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全部都做好,依然要记住先后顺序
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步骤23/29
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取第一个二次做好的卷,用手指在中间按压下去
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步骤24/29
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将两端向里按压
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步骤25/29
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擀成皮,将冻好的麻薯豆沙包进去,慢慢收口
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步骤26/29
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将包好的团子按成厚一些的饼状,我自己还用红薯刻了一个猫爪印章,涂上红的食用色素按出图案。也可以刷上蛋黄液,撒上黑芝麻;或者直接烤
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步骤27/29
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烤箱170℃预热5分钟,以后放入绿豆酥烤20分钟左右,具体时间根据实际情况调整,到表面微微上色就可以,切勿烤时间太久,麻薯会蹦出来的
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步骤28/29
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掰开绿豆酥,可以看见麻薯拉出长长的丝。外皮很酥,分层十分明显,麻薯软糯,绿豆沙细腻香甜
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最后一步
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最后给大家看一下我用红薯的一个尖儿刻出来的猫爪章,哈哈
1.豆沙馅要选择比较甜的,如果自制豆沙就多放点糖,不然会没味道
2.猪油买质量好而且纯一些的,不然猪油味道会很重。
3.烤制时间根据实际情况调整
4.这个配方做出来的是比较厚、大的绿豆酥,如果不喜欢大的可以减少绿豆馅和麻薯的配料
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-05
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