南瓜美浓

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30-60分钟 | 配菜(中级)

面团：

、

干酵母 1.5g

、

砂糖 75g

、

炼乳 75g

、

南瓜泥 60g

、

黄油 18g

、

奶粉 3g

、

家用原味面包粉 150g

、

盐 2.25g

、

水 57g

、

馅料：

、

南瓜泥 100g

、

奶粉 10g

、

淡奶油 20g

、

克林姆粉 20g

、

外皮：

、

金龙鱼蛋糕粉 53g

、

鸡蛋 11g

、

菠菜粉 3.2g

、

蛋黄 5.3g

、

砂糖 30g

、

黄油 18.5g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
制作面团，准备好所有原料
步骤2/18 点击查看大图
将金龙鱼面包粉、砂糖、炼乳、盐、奶粉、干酵母、南瓜泥、水一起搅拌，搅拌慢3分钟、快3分钟；搅拌均匀后再加入黄油继续搅拌，慢3分钟，快2分钟，控制面温在26°C左右
步骤3/18 点击查看大图
均匀后醒发面团，发酵条件：28°C，湿度到75%，约1小时
步骤4/18 点击查看大图
醒发后的样子
步骤5/18 点击查看大图
醒发后，面团分割成50g一个，松弛20分钟备用
步骤6/18 点击查看大图
制作馅料，准备好所有原料
步骤7/18 点击查看大图
把南瓜和奶油先混合，并搅拌均匀
步骤8/18 点击查看大图
把南瓜、奶油的混合物和奶粉、克林姆粉一起混合
步骤9/18 点击查看大图
制作外皮，准备好所有原料
步骤10/18 点击查看大图
把砂糖和黄油拌匀
步骤11/18 点击查看大图
把鸡蛋、蛋黄和糖油拌合物混合，继续搅拌均匀
步骤12/18 点击查看大图
加入金龙鱼蛋糕粉和菠菜粉再次搅拌均匀。放入冰箱冷藏，最后分割成20g一个备用
步骤13/18 点击查看大图
组装，拿出一个松弛后的面团50g，包入25g馅料
步骤14/18 点击查看大图
整形外皮后，装饰在包好馅料的面团上，用直刮板整形
步骤15/18 点击查看大图
步骤16/18 点击查看大图
再次整形后放入手指饼干
步骤17/18 点击查看大图
温度：35°C，湿度：85%，醒发约50分钟，放入上温180度，下温210度的烤箱13分钟
最后一步点击查看大图
完成