好吃到火的【自制凉皮】

浏览 18.4万 · 收藏 3354

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

说实话这也是自己有生以来第一次做凉皮，想想去年夏天吃的7块钱1份的凉皮还飘荡着，非常时期响应国家号召，也就不出门乱逛了，在家闲着也是闲着，跟个“风”，来个火的凉皮，从洗面到沉淀到蒸，轻轻松松一天就打发去了，最后调拌1大碗自己做的凉皮，吃的那才叫一个香啊！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 500克

、

盐 3克

、

凉水 260克

、

熟油适量

、

洗面凉水约1300克

、

芝麻酱 1勺

、

辣椒油 1勺

、

黄瓜胡萝卜丝各10克

、

蒜末水 15克

、

生抽 1勺

、

香醋 2勺

、

熟花生碎 3克

、

香菜碎少许

、

盐 2克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
高筋面粉500克倒入盆中，面粉中加入3克盐搅拌均匀。
步骤2/17 点击查看大图
将260克的凉水缓缓倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌成絮状，最后揉成面团，盖上保鲜膜醒发30分钟左右，在醒发的过程还可以重复揉1-2次面团。
步骤3/17 点击查看大图
将醒发好的面团取出放入，先倒入500克的凉水，用手不停的揉洗面团，洗出的水倒入另一个容器中。
步骤4/17 点击查看大图
再倒入500克凉水继续洗余下的面团，再将余下的水倒入继续洗直至洗出黄色的面筋，这时就只剩下面筋，在用水冲洗一下面筋冲去几乎很少的面浆水，在洗出的面筋上放少许的酵母粉过泡打粉，揉进面筋中盖上保鲜膜醒发半小时左右。
步骤5/17 点击查看大图
蒸锅中加入适量的水，浆醒发后的面筋平铺盘中，冷水上锅盖盖，烧开后转中大火蒸15分钟左右，取出放凉后切小块备用。
步骤6/17 点击查看大图
洗出的面浆水沉淀4～6小时，呈现水和面浆分离的状态，上层的水颜色呈淡黄色，将淡黄色的水倒出不要，淡黄色的水不要倒的太干净稍微留一小层。
步骤7/17 点击查看大图
将倒剩下的面浆水用勺子搅拌均匀，用滤网过滤一下剩下的碎面颗粒不要，使面浆更细腻。
步骤8/17 点击查看大图
选用8寸的披萨盘，500克高筋面粉共做出了18张，一张约60克的面浆水，想厚可以多加些，想薄可以少加些，根据自己的喜好来，披萨盘底部均匀地刷层熟油。
步骤9/17 点击查看大图
盛汤的铁勺1勺正好约60克，用手轻轻晃动均匀。
步骤10/17 点击查看大图
蒸锅烧开水，放入水中，盖上锅盖全程大火蒸，约2分钟不到，凉水鼓大气泡即可取出。
步骤11/17 点击查看大图
取出披萨盘底部过凉水，凉却后。
步骤12/17 点击查看大图
上层再刷层油，用手轻轻的揭下来平放入大的平盘中，可以用两个披萨盘同时交替使用更快些。
步骤13/17 点击查看大图
凉皮放凉
步骤14/17 点击查看大图
切成自己喜欢的大小条状。
步骤15/17 点击查看大图
调拌凉皮，将胡萝卜丝，黄瓜丝，面筋快，香菜碎放入。
步骤16/17 点击查看大图
再将生抽，香醋，辣椒油，蒜末水，芝麻酱，盐，熟花生碎码入，用筷子调拌均匀，即可使用，调拌凉皮的酱汁可以根据自己的口味来制作，不喜辣味可以少放或不妨，里面的蔬菜也可以根据自己喜好来。
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

500克面粉能做8寸披萨盘大小将近18张，成人饭量正常这样大小的2张凉皮准管饱，你要觉得多可以减半噢！吃不完的凉皮可以装入保鲜袋放入冰箱冷藏室，2～3天吃完为宜。看完之后是不是觉得凉皮也没那么难，特别是洗面的那个过程太好玩，想火一把也来做一道凉皮尝尝吧！就如这句：“今天你做凉皮了吗？”哈哈

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-05

换个做法