“咬春”的春饼和配菜的做法

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“咬春”的春饼和配菜

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立春这一日，汉族民间讲究要买个萝卜来吃，叫做咬春。因为萝卜味辣，取古人“咬得草根断，则百事可做”之意。老北京人讲究时令吃食，立春这天要吃春饼，吃春饼就是咬春。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 300g

、

热水适量

、

冷水适量

、

油少许

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
一般做春饼和蒸饺一样，我们都选择烫面。所谓烫面就是，取两碗水，一碗温度在70度左右，一碗冷水。
步骤2/20 点击查看大图
面中先倒入热水，用筷子顺时针搅拌。再加入冷水，少量多次，搅成絮状，一般做春饼，面会稍微软一点，也就是说水要稍微多加一点。
步骤3/20 点击查看大图
以上图为准，一般搅拌成这样，就可以直接揉面了。
步骤4/20 点击查看大图
揉到面光、盆光、手光后，盖上盖子或湿布醒发30分钟以上。这种天气建议40-60分钟。
步骤5/20 点击查看大图
取案板揉面，揉到面团摸起来手感很好的地步，自己慢慢体会。
步骤6/20 点击查看大图
等量剂子，要双数。
步骤7/20 点击查看大图
两块剂子压平，中间抹油。
步骤8/20 点击查看大图
把抹过油的一面合在一起。
步骤9/20 点击查看大图
擀成饼装。
步骤10/20 点击查看大图
平底锅，中小火，放入擀好的面饼，锅中不需要放油。
步骤11/20 点击查看大图
待锅中一面烘熟后再翻面。
步骤12/20 点击查看大图
这样面饼就烙好了。
步骤13/20 点击查看大图
两下一揭，就是春饼了。
步骤14/20 点击查看大图
春饼的配菜一般有以下几种，我们细细道来～
步骤15/20 点击查看大图
京酱肉丝。
步骤16/20 点击查看大图
酸菜粉条炒肉丝。
步骤17/20 点击查看大图
绿豆芽韭菜炒粉条。
步骤18/20 点击查看大图
清炒土豆丝。
步骤19/20 点击查看大图
黄瓜丝和京葱丝。给春饼配个全家福～
最后一步点击查看大图
卷好的饼，你能吃几个～

步骤4/20

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小贴士

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发布于 2020-02-04

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