6寸（8寸）戚风蛋糕的做法

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6寸（8寸）戚风蛋糕

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跟蛋糕店老板学的，括号里是8寸用料

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

糖粉 40g

、

玉米油 30g

、

纯牛奶 35g

、

低筋面粉 50g

、

柠檬汁几滴

、

淡奶油 300ml

、

糖粉（奶油） 30g

烹饪步骤

步骤1/8
预热烤箱，上160下155预热半小时。35g（70g）牛奶倒入30g（60g）玉米油中，搅拌至完全乳化状态（水油不分离）。
步骤2/8
筛入50g（90g）面粉（必须过筛），搅至无干粉就可以停了，不要再继续了这一步用不了十圈。
步骤3/8
把3个（6个）鸡蛋黄放进去，Z字型搅拌
步骤4/8
30g（60g）糖粉称好。蛋白打发，分三次放入糖粉（第一次有泡泡；第二次泡泡消失；第三次湿性发泡），直到打出小弯勾。
步骤5/8
蛋白分两至三次放入蛋黄糊中搅拌均匀，不要过度搅拌，容易消泡。
步骤6/8
倒入模具，摔两下震出大气泡。放入烤箱，烤40分钟，用牙签插入看熟没熟，3分钟3分钟的往上加时间。
步骤7/8
蛋糕出炉从高处摔一下立马倒扣，至少晾3小时，完全凉透再脱模。
最后一步
奶油按10:1比例，比如300ml奶油➕30g的糖粉，具体看自己用量。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

8寸材料翻倍

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发布于 2020-02-04

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