8寸戚风蛋糕的做法

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8寸戚风蛋糕

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喜欢戚风细腻蓬松的口感清爽不腻非常好吃

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 90克

、

鸡蛋 5个

、

牛奶 50克

、

玉米油 50克

、

细砂糖(蛋黄用) 20克

、

细砂糖(蛋白用) 60克

、

白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
分离蛋黄蛋清蛋黄中加入20g细砂糖打散
步骤2/11 点击查看大图
牛奶和玉米油混合搅打至乳化状态
步骤3/11 点击查看大图
加入蛋黄中搅打均匀
步骤4/11 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤5/11 点击查看大图
Z字型抽拉搅打至无干粉顺滑状态
步骤6/11 点击查看大图
蛋白滴入几滴白醋分三次加入细砂糖打发至干性发泡
步骤7/11 点击查看大图
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀然后把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中翻拌均匀
步骤8/11 点击查看大图
倒入八寸模具在台面上震几下震出内部气泡放入150度预热好的烤箱中下层50分钟左右
步骤9/11 点击查看大图
烤好后取出轻轻震几下震出热气倒扣在晾网上凉透后脱模即可
步骤10/11 点击查看大图
成品不收腰不塌陷完美
最后一步点击查看大图
切开看下内部组织

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

1.打蛋白的容器一定要无油无水 2.翻拌的时候不要画圈.翻拌时间不易过长 3.烤好后震出热气立即倒扣完全凉透后才能脱模

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-04

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