东北自制大凉皮

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东北自制大凉皮

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好做，卫生，主要货真价实！

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1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉 400克

、

盐 3克

、

地瓜淀粉（没有可以不放） 20克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
准备好我们的食材小部队！！
步骤2/25 点击查看大图
凉水盐淀粉面粉
步骤3/25 点击查看大图
准备白钢盆一个，把盐，淀粉，面粉放一起加入水，水适量，少点，没标准，主要面要和硬一点，和成一个面团，光滑，然后准备醒面
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上面盖上一块湿抹布或者一个盖子，将其醒发，时间为30分钟.
步骤5/25 点击查看大图
醒发后面团没有什么特大变化，我我们准备洗面
步骤6/25 点击查看大图
准备一个很大的盆，准备放面水，另一个盆里放入我们要洗的面团，开始洗，洗面的水不要越过面团，到面团一半就好，手法就是揉搓，都可以，把面水为图中白色就倒入大盆中，在准备洗下几次
步骤7/25 点击查看大图
洗面团，我大概洗了8回，面团就这样了，接近面筋！继续洗，到水清澈见底！
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这就是我们的面水，需要四个小时的沉淀，期间不要碰！
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这就是我十几遍以后的面筋，记得上蒸锅前把面筋加上2克泡打粉揉一下，这样更蓬松，之后上锅等待蒸汽！水开后，中火整25分钟！
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25分钟后，整好的面筋，劲道，Q弹！
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看切好了，两个人的量
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经过4个小时的沉淀，倒出上面的水
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剩下这个样子的面水就成功一大半！记得这时里面放一小撮盐！搅拌不要沉底
步骤14/25 点击查看大图
这是我们马上需要做的
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8寸烤盘涂抹食用油
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两勺面水，放入烤盘中，摇匀即可，准备上蒸锅！
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蒸锅里放好水，大火蒸开
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放上我们的即将要成为凉皮的面水，大火蒸3分钟
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3分钟后，冒着大气泡的凉皮就好了
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放入凉水盆中午坐在上边，让它冷却！这时你可以刷食用油，防止凉皮粘连！
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看这就是我们的凉皮，细嫩，Q弹，还不会碎！
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400克面粉，用8寸烤盘可以做8张，一个人可以吃两张，够四个人吃的！
步骤23/25 点击查看大图
这是我自己拌好的！辣椒油，酱油，醋，白糖，料水（花椒大料桂皮香叶鸡精热水凉拌），大蒜水！
步骤24/25 点击查看大图
看我儿子吃的多香
最后一步点击查看大图
好吃到光盘

小贴士

蒸面皮时，看好时间，3分中内不要开锅看，看了之后这张皮就报废了，因为凉气进去后皮就碎了，所以不要好奇去看，就记得3分钟开锅面皮冒泡就好了，记得出锅的面皮，冷却后涂抹食用油，防止粘连！

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