可可戚风
面对突发事件,如果我们不能逆行,那就要保护好自己,爱惜家人!为什么要学烘焙?为什么要当厨娘?当没有外卖,又出不了门,会做饭真的很酷!今天给鈅鈅烤一个可可戚风!今天做的是一个六寸的量!
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步骤1/17
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蛋黄,蛋白分离!一定要保证蛋白盆无油无水!
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步骤2/17
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原料全家福
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步骤3/17
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用蛋抽将蛋黄打散,加入油,牛奶,划十字搅拌
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步骤4/17
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加入糖继续搅拌
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步骤5/17
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可可粉,低筋粉混合,筛入蛋黄里!继续用蛋抽十字搅拌,不要转圈搅拌,以免起筋!
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步骤6/17
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开始打发蛋白!
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步骤7/17
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蛋白里的糖分三次放入!第一次放糖是蛋白出现大鱼眼泡时放入!蛋白出现纹理放第二次糖,蛋白纹理细腻时放第三次糖!
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步骤8/17
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打发成立起来的小尖勾状态就可以了
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步骤9/17
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打发好的蛋白!这时可以预热烤箱了,140度10分钟!
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步骤10/17
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先取三分之一的蛋白到可可糊里!抄底从下往上翻拌,翻拌到没有白色的结块
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步骤11/17
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再取三分之一蛋白到可可糊,继续同样手法翻拌
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步骤12/17
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把可可糊倒入剩余的蛋白里,翻拌均匀
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步骤13/17
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做好的可可蛋糕糊
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步骤14/17
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把可可糊从高处倒入模具里!把模具在桌面上震几下,震出大泡!
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步骤15/17
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放入预热好的烤箱中层!
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步骤16/17
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上下火140度,烤60分钟!
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最后一步
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出炉后倒扣晾凉,晾凉后脱模!当当,早餐,下午茶都是美美的!
1.蛋白盆一定要无油无水!
2.蛋白里的糖要分三次放入!
3.蛋糕糊要从高处倒入模具,入烤箱前震几下!
4.倒扣一定要晾凉了脱模!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-04
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