可可戚风蛋糕
这款戚风液体量偏大， 但是也因为可可粉吸水量足， 所以成品口感细腻，可可味也比较浓 我用的60g的蛋，没有完全满模。 最近市场卖的鸡蛋都比较小。 大家尽量用65g以上的最好。 方子为六寸模具量一个。
-
步骤1/15
点击查看大图
将所需要的材料准备好，用厨房秤称好
-
步骤2/15
点击查看大图
十克可可粉中加入热水，用蛋抽搅拌均匀。
-
步骤3/15
点击查看大图
搅拌至细腻无颗粒无干粉后放凉备用。
-
步骤4/15
点击查看大图
取两个打蛋盆，分离蛋黄和蛋白，蛋白放入冰箱冷冻室里冷冻一下。蛋黄加入12克细砂糖，用蛋抽搅拌至细砂糖完全融化，充分乳化。
-
步骤5/15
点击查看大图
加入玉米油和水，用蛋抽搅拌均匀。
-
步骤6/15
点击查看大图
筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀至无干粉无颗粒。
-
步骤7/15
点击查看大图
接下来我们打发蛋白，首先用ACA电动打蛋器高速打发至鱼眼泡泡阶段，加入三分之一的细砂糖。
-
步骤8/15
点击查看大图
继续高速打发蛋白至泡泡细腻的状态，加入三分之一的细砂糖。
-
步骤9/15
点击查看大图
最后打发至蛋白有明显纹路时，加入剩下的细砂糖。
-
步骤10/15
点击查看大图
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用蛋抽或者刮刀搅拌均匀。
-
步骤11/15
点击查看大图
将可可液倒入翻版好的蛋黄糊中，翻拌混合均匀。
-
步骤12/15
点击查看大图
将混合好的可可蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，用蛋抽或者刮刀搅拌均匀。
-
步骤13/15
点击查看大图
将混合好的蛋糕糊倒入模具中，震一下模具，排出大气泡
-
步骤14/15
点击查看大图
预热烤箱150度，烤55分钟
-
最后一步
点击查看大图
出炉后倒扣在网架上晾凉，两个小时后就可以脱模啦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-05-15
蛋糕的相关分类
蛋糕的相关推荐
-
奶盖珍珠奶茶-完全自制
2183865人看过 -
黑椒牛扒
335167人看过 -
#换着花样吃早餐#青椒牛肉
2246357人看过 -
鲜土伏苓猪尾汤
74775人看过 -
三伏祛湿汤
156918人看过 -
#餐桌上的春日限定#黄油煎牛排
1798650人看过 -
自制珍珠奶茶
1579564人看过 -
黑胡椒烤牛仔骨
1002439人看过 -
酸枣仁茯苓汤
68065人看过 -
陈皮柠檬果茶
230727人看过 -
百合雪耳糖水——堪称女人的燕窝
167584人看过 -
香煎生蚝～蚝仔烙
26663人看过
