羊蝎子青萝卜汤

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羊蝎子，北方人的叫法，或许我们南方人有点陌生；其实，羊蝎子就是羊的脊椎骨，因为羊尾巴那块的骨头是翘着的，形似蝎子，故名羊蝎子。大伙最熟悉的莫过于羊蝎子火锅了，大块的羊骨带肉，每一块都是香辣入味又过瘾。不过羊蝎子火锅，虽然好吃但吃多了很容易上火，所以在我们家更喜欢用羊蝎子来炖汤；特别是和青萝卜一起炖；青萝卜熟性质寒凉的食材，对润肺止咳是非常有意义的，常吃青萝卜是能够有效消炎杀菌的，同时还能帮助我们滋阴润燥，解决冬季因肺部燥热引发的咳嗽痰喘问题及呼吸不畅症状等；除了放青萝卜，葱姜、料酒和食盐外，一般不会加入更多的调味料，最大限度保留了羊肉本身的味道，汤香肉嫩，且青萝卜吸足了汤汁，软烂又味鲜。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

羊蝎子 800克

、

青萝卜 1个

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胡萝卜半根

、

葱姜适量

、

料酒适量

、

食盐适量

、

白胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
把羊蝎子放在清水中浸泡2~3个小时，记得中途换几次水，同时把葱姜洗净切好备用
步骤2/10 点击查看大图
羊蝎子洗净放入冷水锅中煮至沸腾；然后捞出清水洗净沥去水分
步骤3/10 点击查看大图
将葱段、姜片和羊蝎子一同放入汤锅中，加入适量清水，盖上锅盖用大火炖煮
步骤4/10 点击查看大图
煮开后放入适量料酒，后转小火炖再30~40分钟左右
步骤5/10 点击查看大图
将备好的青萝卜洗净去皮切滚刀块；半根胡萝卜切花片备用
步骤6/10 点击查看大图
然后将青萝卜块放入汤锅中，盖好锅盖大火继续
步骤7/10 点击查看大图
再次沸腾后转小火，继续炖至萝卜熟烂
步骤8/10 点击查看大图
最后依个人口味调入适量的盐，再放入胡萝卜片和白胡椒粉，煮1~2分钟即可
步骤9/10 点击查看大图
盛入碗中，撒上香菜
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快快趁热享受吧

小贴士

1、在炖制羊蝎子汤之前：首先需要把羊蝎子放清水中浸泡2~3个小时，且中途换几次水，把羊骨里的多余血水都给泡出来 2、浸泡好后一定要入冷水锅中焯一下水，焯过水的羊肉羊骨，腥膳味道也会大大减少 3、同时我们在炖羊骨汤的时候，还要加些料酒，因为料酒也有很好的去膻作用 4、最后在出锅的时候，放些白胡椒粉，既能防止上火，还会使羊肉汤的味道更鲜。

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发布于 2020-02-04

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