自制凉皮

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除了爱，什么都不添加。

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1小时以上

麦芯粉 600g

、

盐 2g

、

清水 280克

、

玉米油适量

、

酵母 3克

、

配料黄瓜丝

、

调料

、

黑醋 4勺

、

酱油 1勺

、

大蒜 4瓣

、

麻酱四勺

、

香油适量

、

鸡精适量

、

白芝麻 10克

、

辣椒粉（颗粒） 30克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
面粉加2克盐，和成面团。盖盖子醒发半个小时。
步骤2/13 点击查看大图
盆里放水，用手抓面团
步骤3/13 点击查看大图
洗到水是透明的，剩下的就是面筋了，放3克酵母和匀，静置发酵。
步骤4/13 点击查看大图
面水沉淀4个小时以上，水浆分离了，慢慢的倒掉浮在上层的水。
步骤5/13 点击查看大图
把沉淀的面浆搅拌均匀，呈流动不断的线状。
步骤6/13 点击查看大图
凉皮罗罗刷油，我用的是披萨盘，不锈钢盘子也行，导热快就可以。
步骤7/13 点击查看大图
倒面浆，厚度不要超过两毫米。不然容易碎。
步骤8/13 点击查看大图
大火，水开放面浆，大概一分钟左右，冒泡了就是熟了。我是两个盘子轮换着来。这个盘子抹上油放了浆，锅里的也就差不多熟了。锅里放半锅水，足够的水能保证续航时间。水蒸气足，面皮才熟的快。
步骤9/13 点击查看大图
蒸熟的面皮罗罗放在凉水盆冷却，表面涂一层熟玉米油，防止粘连。熟油，就是把油加热，冒烟了，晾凉。一定要用玉米油，因为玉米有没有味道。
步骤10/13 点击查看大图
面筋蒸十分钟
步骤11/13 点击查看大图
切自己喜欢的宽度，选自己喜欢的菜码。
步骤12/13 点击查看大图
辣椒面选颗粒的，热油分次加入，防止糊了。大蒜加盐打泥，放醋，生抽，鸡精，香油。麻酱加盐加水泻开。没有熬香料水，所以鸡精一定要放，这个是灵魂。
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完成！