DIY中秋月饼——苏式鲜肉月饼
全家都爱吃肉月饼,周末有空,采购了所有材料,制作了这款苏式鲜肉月饼。 用自己熬制的猪油做的酥皮,起酥性特好,嚼一嚼满口酥香!回味无穷! (2012-9-16)
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步骤1/9
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如图材料备好,制作过程参照君之的。多了的肉馅包了馄饨。
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步骤2/9
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1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。2、用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。
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步骤3/9
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6、取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁。7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。8、用水油皮面团把油酥面团包起来。9、包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。11、擀好的面片,从外往内卷起来。12、卷好的面团如图。13、把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。14、和第11步一样,再次把面片卷起来。15、卷好的面团如图。16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
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步骤4/9
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17、将鲜肉馅放在面片中央,并包起来。18、包好的面团如图。包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来。19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。20、依次做好所有的月饼面团以后,在面团表面刷一层蛋黄。21、再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。22、把烤盘放进预热好的烤箱,200度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可
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步骤5/9
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用自己熬制的猪油做的酥皮,起酥性特好,嚼一嚼满口酥香!回味无穷!
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步骤6/9
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小道具依然出场,漂亮,增进食欲。
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步骤7/9
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成品
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步骤8/9
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熬猪油剩下的猪油渣,本来想炒白菜的,最近偏胖还是舍去吧。但想起了小时候家家家户户不时弥漫着的那种熬猪油特有的香味。挑了个小小的屑,尝了下,酥脆油香溢满唇齿,竟有一种温馨、安详的幸福感!
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最后一步
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成品
鲜肉月饼在烤制的时候要不破口、露馅,包馅的手法很关键。包鲜肉馅的手法和第8步包入油酥的手法是一样的:左手托住面团,左手的大拇指稍稍按住馅料,用右手的虎口边转变把口收紧。
收口的时候,收口处一定不能沾上馅料,否则收口捏不紧,烤的时候必然会破的。
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发布于 2020-02-03
鲜肉月饼的其他做法
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