云南羊肉米线 | 味蕾时光
在云南老家,米线是我们当地人最喜爱的小吃之一。城乡来回穿梭,路途休憩,来碗米线;有朋自远方来,果腹解馋,来碗米线;上班下班忙碌,争分夺秒,来碗米线。街头巷尾几乎随处可见以米线作为主打招牌的饭店,人们络绎不绝,大口朵颐 ,在此起彼伏的吸嗦声中不断传承着对米线的热爱,这是地道云南人常年乐此不疲的必修课。今天分享的就是我记忆中云南米线的一种味道。
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步骤1/7
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细葱切末,姜切片,蒜切末,熟羊肉切片。
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步骤2/7
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羊骨洗净,放入锅中,加冷水没过羊骨,再加入姜片和料酒把水烧开,水开后焯几分钟,盛出羊骨,弃用焯羊骨的热水。
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步骤3/7
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另换新水烧开,倒入羊骨,加入香叶,花椒粒,草果,八角,白芷和丁香,中火将羊骨慢炖1小时以上关火,关火前加入盐和味精调味,盛出熬好的羊骨汤待用。
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步骤4/7
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起锅把水烧开,开始煮米线,米线煮好后捞入羊汤碗中。
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步骤5/7
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在米线表面码好熟羊肉片,辣椒面,花椒面,蒜末,葱末。
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步骤6/7
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放入薄荷叶,用小锅倒油烧热,油烧热后趁热泼向米线碗中的辣椒面和花椒面。
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最后一步
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拌匀即可开吃。
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-03
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