芹菜香干炒肉丝 - 家常入门
坐标欧洲,疫情期间不敢出门下馆子,只有顿顿自己做。分享一些自己炒制家常菜的经验,你也可以变成家庭大厨
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步骤1/13
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准备一小块猪里脊肉,化冻到一半。我用的是外脊,但是里脊的口感会更好。
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步骤2/13
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将猪肉先切大片,一字排开后切丝。关于肉丝的切制和处理网上有很多教程。
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步骤3/13
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肉丝切好后加入料酒,生粉和少量食用油抓拌均匀,腌制15分钟。加料酒可以去腥,生粉让肉更嫩,食用油可以润滑,防止肉丝下锅粘连。猪肉本身腥味不大,所以不用加很多调料来去腥,一点点料酒就够了。
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步骤4/13
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芹菜洗净切丝,中式芹菜可以直接沿着杆切,如果在国外买不到中式芹菜也可以用西芹,先切段后切丝。西芹与华芹口感味道接近,就是不太好切。
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步骤5/13
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准备香干切丝,如果香干很厚可以从中间片开再切(接下一步)
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步骤6/13
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(接上一步)香干切丝效果图
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步骤7/13
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葱姜蒜切小粒,干辣椒切段。我在亚洲超市买的干辣椒不是很辣,所以用了6个。如果是很辣的干辣椒也可以根据个人口味调整
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步骤8/13
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开大火把锅烧热,加入食用油和适量花椒。花椒除了提鲜,还可以做油温指示剂。花椒开始冒泡的时候就可以加其他辅料了。除了加调料以外炒制全程用大火,我用的电磁炉就是最大的2200w
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步骤9/13
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辅料下锅爆炒,闻到香味后进行下一步
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步骤10/13
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肉丝下锅快速翻炒,这里要注意用铲子快速搅动,以最快的速度将肉丝滑散。一旦熟了就很难分开了。
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步骤11/13
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肉丝基本变色后加入老抽上色,翻炒均匀
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步骤12/13
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芹菜香干下锅,稍微翻炒后开小火加入盐,生抽,胡椒粉,鸡精,蚝油。
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最后一步
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加入调料后继续开大火翻炒,一分钟左右即可出锅。
这道菜变化多样:香干可以换成千张,芹菜可以换成青椒,嫌麻烦甚至还可以用榨菜,但是要注意榨菜本身很咸,盐和生抽要适当减少。
关于调料比例,我个人觉得新手朋友最容易出的问题不是加多,而是因为担心最终导致加少。所以如果你不是口味特别淡,就放心大胆地下料。上文提到的蚝油,鸡精,白胡椒粉都是为了提鲜而加,如果你没有或者嫌麻烦也可以只用盐和生抽。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-30
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