椒盐发面千层饼的做法

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椒盐发面千层饼

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收了很久的东西，少少量尝试，看看效果怎么样。一直不爱做油酥面的东西，这也算是开斋了。油酥面起酥分层的效果不错，不过吃到油酥的时候感觉粉粉啦啦的，不喜欢这样的口感。稍许加了些葱花，浅浅地增加些许葱香。四次三折，只进行到第三次，最后再要折的时候发现表皮已然太薄，有抻破的危险，索性就偷了工，减少一次，反正已经很多层了。就这么长条形切了块，而且把粘芝麻的步骤改在了切块前，省事。烘烤至浅金色，出炉，外脆内软，层次分明，如果没有油酥那粉粉的感觉，就PERFECT了。。。忽然间有了新主意，那是下回，也许下下回，下下下回分解了。。。

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1小时以上 | 切墩(初级)

【面团】

、

面粉 125克

、

水 70克

、

干酵母 1.5克

、

芝麻适量

、

【油酥】

、

花椒油 15克

、

盐 1/8小勺

、

低筋粉 22克

、

葱 1根

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
面团：面粉125克，水70克，干酵母1.5克，芝麻适量
步骤2/23 点击查看大图
将酵母用水化开，静置10分钟。
步骤3/23 点击查看大图
倒入面粉，
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揉成均匀面团，放入大碗，盖上保鲜膜发酵
步骤5/23 点击查看大图
油酥：花椒油15克，低筋粉22克，盐1/8小勺，葱1根
步骤6/23 点击查看大图
将油放入微波炉加热，
步骤7/23 点击查看大图
倒入面粉中并不断搅拌。
步骤8/23 点击查看大图
成均匀油酥面。
步骤9/23 点击查看大图
加入盐，搅拌均匀，备用。
步骤10/23 点击查看大图
葱洗净切葱花，备用。
步骤11/23 点击查看大图
面团长至两倍大，
步骤12/23 点击查看大图
排气，擀成长方形。
步骤13/23 点击查看大图
均匀地抹上油酥，撒葱花。
步骤14/23 点击查看大图
上下三折，
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左右三折。
步骤16/23 点击查看大图
用擀面杖压擀成大片。
步骤17/23 点击查看大图
再次三折。
步骤18/23 点击查看大图
成条状。
步骤19/23 点击查看大图
表面刷水，沾满芝麻
步骤20/23 点击查看大图
切成5等分，
步骤21/23 点击查看大图
摆入烤盘，最后发酵至面团长大。
步骤22/23 点击查看大图
放入烤箱，中层，上下火200度，烤约20分钟左右。
最后一步点击查看大图
表面金黄，出炉。

步骤4/23

展开全部23个步骤

小贴士

用盐量可以根据自己口味酌情调整。发酵时间需根据气温实际情况酌情调整。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

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发布于 2020-02-03

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